Молочная кухня

С одной оговоркой - даже используя один и тот же рецепт, можно получить совершенно разные результаты. Поэтому никогда не судите о никчемности того или иного рецепта, приготовив по нему всего один раз. В этом году я делала плавленый сыр впервые и то лишь потому, что дочка попросила приготовить его. На носу ведь школа, завтраки и т.п. Итак, рецепт домашнего плавленого сыра из творога Теперь нюансы по моим ингредиентам...

В начале августа выдались пара прохладных деньков, благодаря чему я и решила быстренько сделать козий сыр шевр. Где связь,. спросите вы? Всё просто - лучшие сыры удаются в межсезонье, когда уже или еще не жарко в кухне, т.к. сплит системы у меня нет, а при температуре свыше 30 градусов возможны самые разные неприятные сюрпризы с молоком и работающими заквасками. Особенно учитывая тот факт, что я не пастеризую молоко для приготовления сыров. Рецепт шевра из козьего молока настолько прост, что этот сыр называют “ленивым”...

Моя молочная кухня не стоит без дела. То сливки, то сыр, то творог, то кисломолочные продукты - всё это делаю регулярно. Но вот с йогуртом не получалось как надо - он был неплох на вкус, но по консистенции, как сопли. Извините. И если первоначально я думала, что дело в неправильной технологии заквашивания, то теперь ошибка найдена. Дело в правильной закваске. Конечно, проще всего пойти в супермаркет и купить баночку “натурального” йогурта в качестве заквасочной культуры. Но, увы, в деревне “пятерочки” нет, а в сельпо не всегда завозят йогурт без добавок...

Я вам больше скажу - у него даже есть вкус в отличие от магазинной жижи белого цвета. Нет, оно пахнет не навозом, не выменем, не сеном… Молоко пахнет МОЛОКОМ! Особенно ярко выражен аромат парного молока. Коты меня всегда караулят после дойки - пышная пенка с парного молочка для них, как для нас эскимо))) Когда в прошлом году мне привезли моих новых коз, и я их впервые подоила после перерыва длиной в 1,5 года, у меня были смешанные чувства. Это и восторг, и изумление, и просто радость от того, что у меня есть возможность каждый день пить этот нектар со вкусом пломбира и цветущих трав...

Нет-нет! Никакая сгущенка, взбитая со сливками не даст тот самый правильный вкус. А именно такой рецепт, в большинстве случаев, попадается в поисковиках. Я вывела свой рецепт и свои пропорции, исходя из имеющихся в наличии продуктов и собственного вкуса. Делюсь с вами. Итак, вам понадобится: Технология элементарна! 3. Соединить желтки с горячей смесью молока и сахара. 4. Поставить кастрюлю на средний огонь и при постоянном помешивании довести почти до кипения. В процессе добавить ванилин и соль....

Почему для ленивых? Да потому, что процесс изготовления масла получается фактически фоновым. В один день отсепарировали сливки, закинули в морозилку, а как время найдете - сбили масло. Сепарация козьего молока О процессе сепарации много рассказывать не буду - у всех есть свои инструкции к прибору, но обращу ваше внимание на несколько важных факторов: Кипячение сливок и их заморозка После сепарации ставлю сливки на кипячение на среднем огне при постоянном помешивании. Так я делаю только при изготовлении масла из козьего молока - оно получается более вкусным и дольше хранится...