История блюд

Японское карри — одно из тех блюд которые сначала удивляют, потом привязывают к себе навсегда. Когда я первый раз его попробовал — честно говоря, растерялся. Ждал остроты как в индийском карри или кокосовой нотки как в тайском. Получил что-то совсем другое. Густой, тёмный, почти коричневый соус. Мягкий, немного сладкий, умами-насыщенный. Картофель, морковь, лук — всё разваренное до нежности. Рис рядом, не смешанный с соусом. Я съел тарелку. Потом вторую. Потом спросил рецепт. С тех пор японское карри — одно из моих любимых блюд на осень и зиму...

В 1939 году в СССР вышла книга, которая стала больше чем кулинарным сборником. «Книга о вкусной и здоровой пище» формировала вкусы целого народа на полвека вперёд. Сегодня открываем её и честно разбираем: что из советской кулинарной классики выдержало проверку временем, что устарело безвозвратно — и какие рецепты стоит приготовить прямо сейчас. В 1939 году Наркомат пищевой промышленности СССР выпустил кулинарную книгу, которая должна была решить несколько задач одновременно. Во-первых, унифицировать питание советских граждан...

Каждый Новый год миллионы семей в России режут оливье. Это настолько «наше» блюдо, что кажется — оно существовало всегда. Но за этим салатом стоит удивительная история: бельгийский шеф-повар, московский ресторан XIX века, утерянный оригинальный рецепт и советская трансформация, которая изменила блюдо до неузнаваемости. В 1860-х годах в Москве открылся ресторан «Эрмитаж» на Трубной площади. Его совладельцем и шеф-поваром был Люсьен Оливье — повар бельгийского происхождения, приехавший в Россию за удачей...