На заметку 📝

🩷🦑🩷Кальмары перестанут быть "резиновыми" ☺ Многие хозяйки избегают кальмаров, считая, что как их не готовь — они всегда превращаются в "резину". ✔️Почему морепродукты становятся жесткими? Кальмар почти полностью состоит из белка. Белковые молекулы сворачиваются уже при температуре 60–65°C, поэтому при длительном прогревании мясо теряет влагу и становится жестким. 🦑🐙🦐"Все продукты моря, будь то кальмары, креветки, осьминоги или каракатицы, имеют высокое содержание белка и подчинены единому правилу варки-чем меньше тепловая обработка, тем лучше". ✔️Как готовить кальмара? 🧊Замороженных кальмаров нужно постепенно разморозить — сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. По необходимости их сразу чистят. ♨️При варке кальмаров отправляют в кипящую подсоленную воду. Только опустите тушки в кипяток — сразу выключайте огонь. ⏱️Засекайте время: ✔️китайские (белые, уже очищенные) готовятся 2,5 минуты; ✔️дальневосточные (розоватые) готовятся 3–4 минуты. 🫣 Если во время приготовления кальмары стали жесткими, скорее всего, их передержали. 🔥При обжаривании на сковороде и гриле рекомендуется засекать 2–3 минуты. ❗Чтобы вернуть моллюскам мягкость, их можно снова отварить. Причем томить придется долго, от 20 до 45 минут. Однако есть один существенный минус — кальмары становятся волокнистыми и теряют вкус👎

🧄🌶☘️ Как сделать подсолнечное масло ароматным? ✅Можно использовать разные ингредиенты, например травы, овощи, пряности, цитрусовые, сушёные грибы или ягоды. ✅Существует два способа приготовления ароматного масла: 🌫 Холодная ароматизация. Подходит для добавления в масло сухих пряностей. Масло комнатной температуры настаивают на специях и сушёных добавках. Если нужно усилить насыщенность, специи измельчают в ступке, а если важна красота — оставляют целыми. Затем масло выдерживают 1–2 недели: как только добавки опустились на дно — масло готово. Готовое масло можно процедить, а можно использовать вместе с приправами. ♨️ Горячая ароматизация. Подходит при добавлении трав и овощей. Масло выливают в сотейник, добавляют вымытые и высушенные травы и овощи, подогревают до 80 °С (в масле начинают подниматься пузырьки), снимают с огня, дают остыть и переливают в ёмкость для хранения. Можно процедить масло, чтобы травы и овощи не попали в бутылочку, а можно оставить — так вкус получится насыщеннее. 📋Некоторые рекомендации по приготовлению: 🔖Свежие травы и овощи дадут более насыщенный вкус и аромат, чем сухие. 🔖Использовать не больше 3–4 специй и трав сразу, чтобы они не перебивали друг друга. 🔖Свежие овощи и травы нужно тщательно вымыть и высушить. 🔖Лучше оставить сушиться на всю ночь, иначе микроорганизмы могут остаться в капельках влаги и испортить масло. 🔖Тщательно вымыть, продезинфицировать и высушить бутылочки для масла. 🔖Лучше использовать стеклянные бутылки: они эффектно смотрятся, не впитывают запахи и легко моются. 🔖Не делать сразу большой объём, особенно если используется масло нечасто. Начать с 250–300 мл. 🔖Для постоянного использования выбирать пробки с дозатором: так можно контролировать количество масла, которое выливается. 🔖Хранить масло в прохладном тёмном месте, можно в холодильнике. 👩‍🍳 Сегодня расскажу как ароматное масло делаем мы 😉 ▪️В кастрюлю вылили 1,8 л растительного масла + веточки розмарина, веточки тимьяна, головку чеснока, душистый перец несколько горошин, ещё можно жгучий перчик, но у нас его не оказалось). ▪️Доводим до кипения, кипятим пару минут, выключаем, остужаем, оставляем в кастрюле на неделю. ▪️Процеживаем, переливаем в ту же бутыль в какой масло было изначально и пользуемся☺

🌾🥣🥛 Каши в мультиварке ♨️ 1⃣ ПШЕНИЧНАЯ (30 мин.) : Крупа - 130 г Вода - 450 мл Молоко - 450 мл Сливочное масло - 30 г Сахзам - 2 г Соль - по вкусу. 2⃣ ДРУЖБА (30 мин.) : Пшено - 90 г Рис круглый - 90 г Вода - 500 мл Молоко - 500 мл Сливочное масло - 1 ст/л Соль - 1 ч/л Сахар - 1,5 ст/л. 3⃣ ПШËННАЯ (30 мин.) : Пшено - 120 г Вода - 250 мл Молоко - 250 мл Сахар - 1 ст/л Соль - 1 ч/л Сливочное масло - 30 г. 4⃣ РИСОВАЯ ( 30 мин.) : Рис круглый - 100 г Молоко - 240 мл Вода - 240 мл Сахар - 1 ст/л Соль - 0,5 ч/л Ванильный сахар - 10 г Сливочное масло - 20 г. 5⃣ МАННАЯ ( 30 мин.) : Манка - 40 г Молоко - 450 мл Вода - 300 мл Сахар - 1 ст/л Соль - по вкусу Сливочное масло - 30 г. 6⃣ ГЕРКУЛЕС (20 мин.) : Геркулес - 110 г Молоко - 500 мл Вода - 250 мл Сахзам - 2 г Соль - 0,5 ч/л Сливочное масло - 30 г. 7⃣ КУКУРУЗНАЯ (45 мин.) : Крупа - 115 г Молоко - 320 мл Вода - 320 мл Сахар - 1,5 ст/л Соль - 0,5 ч/л Сливочное масло - 30 г. 8⃣ ГРЕЧНЕВАЯ (30 мин.) : Крупа - 300 г Вода - 650 мл Соль - 10 г Сливочное масло - 30 г.

📝А вы знали, что согласно одной из самых распространённых версий, первый рецепт торта «Наполеон» появился аж в 1912 году – накануне 100-летнего юбилея освобождения Москвы от французов? 😱 🔼 Треугольная форма торта и светлая посыпка отсылали к знаменитой шляпе Наполеона и снежной зиме, которой испугались убегавшие французские солдаты 😄 6⃣ лайфхаков для вкусного «Наполеона» ‼️ Тончайшие коржи, нежный крем, хрустящая крошка сверху - этот десерт любят многие сладкоежки. Но рецепт приготовления имеет нюансы: 🔸Для слоëного теста используйте только холодные ингредиенты. Не будем вдаваться в химию процесса, просто поверьте на слово 😀 Это важный момент! 🔸Не вымешивайте тесто слишком долго, достаточно чтобы оно собралось в комок. Если же продолжить его месить, то после выпечки коржи будут плоскими и не хрустящими. 🔸Раскатывайте готовое тесто в одном направлении от себя, равномерно распределяя давление. 🔸Равняйте коржи. Так тортик будет проще собирать, и выглядеть он будет аккуратно. Обрезать коржи можно и перед, и после выпечки. 🔸Перед выпечкой наколите корж вилкой, чтобы избежать огромных пузырей. 🔸Если собрать «Наполеон» за 6-8 часов до подачи, то десерт будет мягкий и пропитанный. Но кто-то любит хрустящий «Наполеон», для этого его достаточно оставить в собранном виде на 3-4 часа.

🌱🥩🍗🍖🧂Какая специя к какому мясу? Мясо играет главную роль в блюде, но именно специи раскрывают его вкус и делают по-настоящему аппетитным. Для вас подборка лучших сочетаний – сохраняйте себе и используйте на кухне! 👉 Курица Идеальна с чесноком, розмарином, паприкой, тимьяном, карри и имбирём. 💡 Чтобы мясо осталось сочным – используйте йогуртовый или сметанный маринад со специями. 👉 Говядина Хорошо сочетается с чесноком, розмарином, паприкой, чёрным перцем, мускатным орехом и лавровым листом. 💡 Тушёную говядину можно готовить с винным соусом – так вкус станет глубже и ароматнее. 👉 Свинина Любит чеснок, паприку, майоран, кориандр, кумин и чили. 💡 Мясо жирное, поэтому отлично подходит маринад в уксусе, вине или лимонном соке. 👉 Баранина Лучшие специи – чёрный перец, тмин, петрушка, чабрец, мята и кориандр. 💡 Чтобы убрать характерный запах, используйте прованские травы или хмели-сунели.

🍎🍏🍎 Как выбрать правильный сорт яблок для различных блюд. Существует огромное количество сортов яблока, и каждый из них отличается своим вкусом, текстурой и назначением. Современные магазины и рынки предлагают огромное разнообразие яблок — от терпких до медово-сладких, с хрустящей или мягкой мякотью, что иногда и вызывает растерянность у домашних кулинаров. ✔️Почему важно правильно выбирать яблоки Разные сорта по-разному ведут себя в выпечке, салатах и даже приготовлениях соусов. Одни идеально подходят для перекуса в сыром виде, другие лучше раскрываются в пирогах или запекании. Важно уметь ориентироваться в этом яблочном богатстве, чтобы получать максимум вкуса и пользы от каждого плода. ✔️Краткий гид по популярным сортам яблок Эксперты Food&Wine напомнили про различия между сортами яблок: 🔻"Гренни Смит" (очень кислое, твердое) — выпечка, салаты, перекус 🔻"Хани Крисп" (очень сладкое и хрустящее) — еда в сыром виде, салаты 🔻"Фуджи" (сладкое, сочное, плотное) — перекусы, десерты, запекание 🔻"Голден Делишес" (мягкое, сладковатое) — соусы, яблочное пюре, выпечка 🔻"Мекинтош" (мягкое, сочное, ароматное) — соусы, муссы, быстрое поедание 🔻"Гала" (нежное, ароматное) — перекусы, фруктовые салаты. ✔️Сорт должен соответствовать вашему кулинарному замыслу.