Армения - это ... Короткие заметки после.

Армения – это кофе Для меня Армения и кофе — два неразделимых понятия. Впервые я побывал в Ереване в 1981 году. Тогда нашу небольшую студенческую компанию армянские знакомые повели на прогулку по городу. И передо мной предстала картина, навсегда запечатлевшаяся в памяти. Около многоэтажного дома на газоне сидел пожилой мужчина. Он устроился на стуле, а рядом стояла простая табуретка. На ней - электрическая плитка со сковородкой и песком, а на ней - турка, в которой варился кофе по-турецки. За небольшую плату старик предлагал прохожим чашечку чудесного напитка. Я уже тогда был большим любителем кофе и не смог отказать себе в удовольствии. До сих пор удивляюсь, как подобный «бизнес» мог существовать в советские времена. Кофе для армян - это особый способ выстроить отношения и найти момент для искреннего разговора по душам. В армянском доме чашечка ароматного напитка - первый знак внимания и радушия. Приглашение к кофе равносильно приглашению к диалогу, а отказ порой могут воспринять как невежливость. За кофе неспешно обсуждают дела, делятся новостями, решают семейные вопросы. Этот ритуал требует времени и полного внимания к собеседнику. В Армении редко пьют кофе «на ходу» - разве что совсем молодые люди, и чаще всего это дань моде. У кофейной традиции в Армении глубокие корни. Уже в XVI–XVII веках в армянском языке закрепилось собственное название напитка - «сурч». От него произошли слова «срчаран» (кафе) и «сэр» - название пенки на кофе. Любопытно, что «сэр» звучит так же, как слово «любовь», что придаёт кофейному ритуалу особую поэтичность. Армянские купцы сыграли заметную роль в распространении кофе по Европе. В XVII веке они открывали первые кофейни в Париже, Вене и Лондоне, неся с собой не только сам напиток, но и культуру его употребления. Традиционный способ приготовления армянского кофе подразумевает варку в джезве (турке) на медленном огне с использованием очень мелкого, почти пудрового помола. Напиток подают в маленьких чашках. Густым, ароматным, увенчанным пенкой-«сэром». Эта пенка считается знаком «любви», вложенной в приготовление. Если она сохраняется при разливе, это воспринимают как добрый знак. И в наши дни кофе остаётся неотъемлемой частью армянской жизни. Статистика свидетельствует: взрослый житель Армении выпивает около 70 литров кофе в год. А в Ереване этот напиток по‑прежнему служит «социальным клеем», объединяющим людей. На фото - оригинальная реклама одного из кафе Еревана с большой джезлой. Спасибо, что дочитали до конца. Буду благодарен за подписку, лайки и комментарии. Это поможет мне в развитии канала. Все мои лаконичные зарисовки об Армении о её природе, истории и культуре под общим названием: "Армения - это" можно прочитать в подборке по ссылке: dzen.ru/...5300

Армения – это еда. Для армян еда - это воплощение гостеприимства и живая летопись народа: в ней отражены и связь с землёй, и особенности климата, и многовековой опыт поколений. Особое место в этой культуре занимает хлеб, или лаваш, — один из ключевых символов Армении. Само слово «есть» в армянском языке звучит как «хацутель» - «поедание хлеба». С 2014 года традиции приготовления армянского лаваша входят в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Основа армянской кухни - мясные, овощные, молочные и мучные блюда, щедро приправленные пряностями и травами. Кулинарные приёмы разнообразны: от тушения и томления на медленном огне до варки и жарки. - Обилие зелени - ещё одна отличительная черта: в блюда добавляют базилик, кинзу, эстрагон, мяту, а также дикорастущие травы. - Специи используют умеренно, чтобы подчеркнуть, а не перебить вкус: популярны чёрный перец, чеснок, лук, чабрец. - Важную роль играют кисломолочные продукты, например, мацун — густой напиток, похожий на йогурт. Его применяют для соусов, маринадов и супов. Характерные методы приготовления включают поэтапную обработку ингредиентов: овощи, мясо или крупы сначала варят, обжаривают или тушат отдельно, а затем соединяют в одном блюде. Особая посуда придаёт блюдам неповторимый вкус: - Тонир — печь из глины или кирпича, врытая в землю. Используется для выпечки хлеба, приготовления мяса и медленного томления овощей. Как армяне готовят мясо в этой печи - см. мою заметку "Тонир - это не тандыр": dzen.ru/...q-33 -Тава (тяжёлая чугунная сковорода) - незаменима для выпекания лепёшек и жарки мяса с овощами. Армянская кухня богата блюдами, каждое из которых отражает её суть: - Хоровац - армянский шашлык из крупных кусков мяса (свинины, баранины или курицы), замаринованного в коньяке или вине, - подают с запечёнными на углях овощами. - Гата — традиционный круглый пирог с начинкой из сахарной пудры и сливочного масла, украшенный узорами, нанесёнными специальными приборами. - Хапама — фаршированная тыква, которая может быть сладкой (с мёдом, сухофруктами и рубленым миндалём) или сытной (с говядиной и овощами); это блюдо традиционно присутствует на свадебном столе как символ изобилия и процветания. Каждое блюдо несёт в себе отпечаток времени, местности и семейных рецептов, бережно хранимых поколениями. Фото 1 - Хурджин О нём у меня отдельный пост с фото и видео его подачи в армянском ресторане: dzen.ru/...inkk Фото 2 - армянский суп с трудно незапоминающимся названием Фото 3 - торт Милфей Фото 4 - шпинат с орехом и сыром Фото 5 и 6 - сырные хинкали с з еленью и орехами Спасибо, что дочитали до конца, посмотрели все фото. Буду благодарен за подписку, лайки и комментарии. Это поможет мне в развитии канала. Все мои лаконичные зарисовки об Армении о её природе, истории и культуре под общим названием: "Армения - это" можно прочитать в подборке

«Хурджин: армянский «рюкзачок» с сочным секретом». Заметка о самом необычном блюде Хурджин (хурджун) - это традиционная восточная сумка, сотканная ковровой техникой из разноцветных шерстяных волокон и украшенная бубенчиками. В Армении такие сумки делали кожаными или шерстяными. В них для переноски складывали пищу, а потом придумали блюдо, по форме напоминающее хурджин. Это название отражает внешний вид блюда - «сумка-узелок». Состав Тушёная ягнятина, лаваш, обжаренный лук, специи и овощи: помидоры, болгарский перец, баклажаны, морковь, картофель. Приготовление: Начинку заворачивают в армянский лаваш и фиксируют узелком. Запекают 15–20 минут при 180 °C до хрустящей корочки. При подаче верхушку срезают, а содержимое блюда едят как из тарелки (см. процесс на видео, прикреплённое к этой заметке). Мои впечатления о вкусе Хурджина: Это настоящая симфония армянской кухни. В нём сочная тушёная ягнятина даёт насыщенный мясной вкус. К нему присоединяются сладковато‑карамельные ноты обжаренного лука, придающие блюду особую мягкость. Свежесть овощей - помидоров, болгарского перца и баклажанов - добавляют лёгкую кислинку и сочность. Ароматные специи напоминают о солнечных горных склонах. Нежную основу блюда создаёт мягкий лаваш, пропитанный соком начинки. Он привносит хлебный аромат. А тягучий сыр изысканным штрихом добавляет сливочную насыщенность и приятную эластичность. В итоге хурджин оставляет ощущение гармонии - сытной и цельной.

Армения – это храмы Новая моя заметка под общим названием «Армения - это…», о том, что я увидел в этой стране. Первый пост: «Армения – это Аратат»: Второй пост: «Армения – это Севан»: Для армян храм - гораздо больше, чем просто место для молитв. Это душа народа. В каждом камне, в каждой линии архитектуры звучит многовековая память, а в стенах храма будто оживает прошлое, напоминая о том, через что прошёл народ. Храмы - молчаливые свидетели судьбы армянского народа. Они видели войны, нашествия, землетрясения… Их разрушали, но они вновь возрождались, храня в своих стенах память о страданиях и триумфах. Взгляните на эти храмы. Их архитектура сама по себе говорит языком веры. Лаконичность форм, гармоничные пропорции, изысканная каменная резьба… Крестово‑купольные композиции, ступенчатые пирамидальные покрытия, хачкары, украшающие фасады — всё это не просто красота, а выражение духовной силы. И как удивительно гармонично храмы вписываются в природу! Их возводили на возвышенностях, у источников, в ущельях - так, чтобы они становились частью ландшафта, словно продолжение гор и долин. Особо значимы ключевые храмы, каждый из которых несёт свою символику: - Святой Эчмиадзин. Духовный центр Армянской апостольской церкви, её «армянский Ватикан». Для армян Эчмиадзин - как гора Арарат: символ непоколебимости и преемственности. - Гарни. Единственный сохранившийся языческий храм Армении, посвящённый богу солнца Митре. Он словно мост в прошлое, напоминающий о дохристианских временах и диалоге культур. - Гегард. Частично вырубленный в скале, воплощает гармонию с природой. - Хор Вирап. Расположенный у подножия Арарата, он хранит память о святом Григории Просветителе и начале христианизации Армении. Образы храмов пронизывают армянскую поэзию, музыку и живопись, становясь метафорой вечности. В них живут молитва, тихая и спокойная, архив, хранящий тысячелетнюю историю, школа, воспитывающая поколения, дом, объединяющий народ в радости и скорби. Храм для армян - это мост между небом и землёй, прошлым и будущим. Он делает веру зримой и ощутимой, наполняя сердца теплом и надеждой. Буду благодарен за поддержку в Дзене лайками и комментами. Подпишитесь на мой канал. Спасибо.