ЗЕФИР | БЕЗЕ | МАРШМЕЛЛОУ

"Кофейный зефир"🌺 Рецепт приготовления. ````````````````````````````````````````````````````````````````` ✓Ингредиенты в дежу миксера: - 125 гр. сваренного кофе (160 гр.воды + 1 ст.л. с горкой молотого кофе 100% Арабика варить в турке 3 минуты, процедить, охладить), - 25 гр. сока лайма (~1 лайм), - 100 гр. яблочного пюре, - 50 гр. сахара. •Сахар растворяем в кофе, смешиваем все ингредиенты в деже миксера, охлаждаем до 30°. •Взвесить: - 14 гр. белковой сухой смеси Mix/il-mix. (или 10 гр. сухого белка). •Перемешиваем белковую смесь (или сухой белок) с остальными ингредиентами в деже, оставляем на 15 минут (для сухого белка на 30 минут). •Взбиваем ингредиенты в деже до устойчивой массы. ✓Ингредиенты в сотейник: - 8 гр. агар-агара (силой 1000 блюм), - 140 гр. воды, - 280 гр. сахара, - 40 гр. глюкозы - 1 ч.л. качественного растворимого кофе. •Из агар-агара, сахара, воды и растворимого кофе варим сироп в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. •Вводим готовый сироп во взбитую массу на максимальной скорости миксера. •После введения сиропа, взбить зефирную массу до полного объединения, не допуская ее остывания ниже 40-45°. •Отсадить зефир на силиконизированный пергамент в виде завитков. Оставить подсыхать на 24 ч. После сушки обвалять в сахарной пудре. ✨✨✨ Видео-ролик на Рутюб: rutube.ru/...64b

"Швейцарская меренга" для кулича 🍞🌸 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ -100 гр. белка, -200 гр.сахара, -2 гр.лимонной кислоты. ✓Смешиваем ингредиенты в чистой ёмкости. ✓Ставим ёмкость на водяную баню, не касаясь дном воды. ✓Перемешиваем до растворения сахара, нагревая смесь до ~50°. ✓Взбиваем миксером до мягких пик, не снимая с водяной бани в течение 10-12 минут, под контролем t° (~60-65°). ✓Наносим меренгу на кулич. Чтобы меренга не давала рельеф, можно наносить при помощи кондитерского мешка, т.к. на воздухе меренга быстро застывает. ✓Меренга не липнет, при нарезке может крошиться. ❇️ Данный способ приготовления меренги позволяет термически обработать сырой белок. https://rutube.ru/video/aeea7fb12144e6a68256a1d0ee25a87c/?r=a/ ✨🌸✨🌸✨🌸✨🌸✨🌸✨ #меренга@sweets_handiwork_from_katy