Японское путешествие: секреты долголетия

Окинава — одна из пяти голубых зон мира. Здесь люди живут дольше всех, сохраняя подвижность, ясность ума и здоровье до 90+. Говоря о японском долголетии, чаще всего люди имеют в виду именно Окинаву. Важно: Окинава не всегда была частью Японии. До 1879 года здесь существовало независимое королевство Рюкю — с собственным языком, культурой и кулинарными традициями, сильно отличавшимися от Японии. В 1879 году Япония присоединила острова Рюкю в качестве префектуры Окинава. А после Второй мировой войны до 1972 года острова префектуры находились под управлением США...

Умами — это слово неизбежно ассоциируется с Японией. Но значит ли это, что вкус умами характерен только для японской кухни? — Нет! Вкус умами был открыт японским учёным Кикунэй Икэда в 1908 году. Он изучал вкус бульона из водорослей (даси) и выделил из него глутамат натрия — вещество, ответственное за насыщенный, мясной, ароматный привкус. На самом деле, умами связан с наличием аминокислот (особенно глутамата) и нуклеотидов, которые естественным образом содержатся в разных продуктах. Умами усиливает другие вкусы, создавая ощущение полноты, придает блюду насыщенность и глубину...

Будучи в Японии, я убедилась: секрет здоровья здесь не в экзотических суперфудах, а в простой, почти невидимой практике — есть то, что растёт рядом. Сначала мне было непонятно, зачем на этикетках продуктов указывается префектура, в которой произведен продукт, а в составах пишут страну происхождения почти каждого ингредиента! Что это? Японская педантичность? — Не совсем. Япония — островное государство с ограниченными земельными ресурсами. Она не может полностью обеспечить себя всем необходимым, но сознательно стремится к продовольственной самостоятельности...