Тайские рецепты

Кхао пад - это не просто популярнейшее тайское блюдо, а настоящий символ домашнего уюта и универсальности кухни Тайланда. Если спросить местного жителя, какой вкус ассоциируется с детством, многие ответят - именно кхао пад! Этот жареный рис - как кулинарный холст: его готовят из остатков варёного длиннозёрного риса, добавляют в меру имеющиеся овощи, немного белка и любимые специи. Вот почему кхао пад встречается всюду - от уличных лавочек до дорогих ресторанов, а у каждой семьи есть свой секретный рецепт...

Название массаман-карри звучит для российского уха почти экзотически, хотя на самом деле этот супермягкий и многослойный по вкусу тайский карри можно по праву отнести к «кулинарным объятиям» - таким, которые утешают, греют и радуют своим неповторимым ароматом пряностей. С уверенностью могу сказать: массаман - это прекрасный пример гастрономического синтеза. Он вобрал в себя влияния множества кухонь - индийской, персидской, малайской и, конечно, собственно тайской, принеся вместе с собой и пряные специи, и сливочную мягкость кокоса...

И снова приветствую вас! Пожалуй, еще немножко про Тайланд. Пад тай – это по-настоящему культовое блюдо, без которого трудно представить себе современную тайскую кухню. Если вы когда-нибудь гуляли по улицам Бангкока или просто смотрели на яркие тайские рынки в передачах о путешествиях, наверняка замечали за прилавками огромные сковороды, где ловко и быстро обжаривается лапша, благоухая арахисом, лаймом и свежей зеленью. На самом деле, пад тай – довольно молодое национальное блюдо, его история уходит...

Всем сава́дди («привет» на тайском языке). Есть блюда, которые одним своим ароматом мгновенно переносят нас на край света - например, в Тайланд, где супы том ям и том кха считаются настоящей гастрономической визитной карточкой страны. Если бы я, как историк-кулинар, выбирал самый яркий символ тайской кухни, без сомнений поставил бы именно их: оба супа - как музыкальные темы Тайланда, но с разными нотами в аккомпанементе. Оба родились из сельской кулинарной традиции, получили своеобразное звучание в каждом регионе, а потом покорили любителей экзотики по всему миру...