КНИГИ ПО КУЛИНАРИИ

«Повидлу, повидлу убери!» — помните этот строгий окрик Анискина? Фраза уже давно живёт отдельно от фильма и всё равно вызывает улыбку. Я нашёл рецепт того самого советского повидла в кулинарной книге 1959 года. С тематическим названием «Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму» М. П. Даниленко. Вот он: И решил его сварить из самых доступных у нас фруктов – яблок и слив. Благодаря пектину в яблоках повидло получается густым, как пластовой мармелад, а слива даёт ту самую приятную кислинку...

Хорошо летом сварить суп на скорую руку. И так чтобы не устать, и наестся). Да ещё и вкусно и полезно было. Ну и недорого, учитывая экономическую ситуацию) И я нашел такой суп в старой советской кулинарной книге «Грузинские блюда» Т.П. Сулаквелидзе 1959 г. Он получается сытным, ароматным и очень домашним. Примечание – там целая группа таких супов, ссылка будет в конце статьи В оригинале это основательный суп: фасоль варится с нуля, а процесс занимает время. Но я адаптировал его под быстрый летний обед: заменил сухую фасоль на консервированную, и теперь на всё уходит меньше 20 минут...

Лобио — простое грузинское блюдо, которое давно стало популярным далеко за пределами своей страны. Рецептов его великое множество, но я люблю готовить по советским кулинарным книгам. В «Книге о вкусной и здоровой пище» нашёл тот самый рецепт в разделе «БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ». Тогда это называлось просто и понятно — «фасоль в томате». Без лишних слов, без экзотики. Строго: сварить, слить воду, добавить поджаренный лук и томат-пюре, прогреть. Вот рецепт. И небольшая инструкция по подготовке...

Сейчас лето, горячая «окрошечная» пора. Хочу предложить овощной вариант окрошки – без колбасы и мяса. Рецепт я нашел в знаменитой советской кулинарной книге Ковалева «Кулинария для всех» (1989г). Вот рецепт Такая окрошка получается лёгкой и отлично подходит для жарких дней. И ещё она недорогая — для лета это тоже плюс. Покажу, как я её готовлю, в картинках, а потом дам подробный рецепт и варианты замен. А теперь подробный рецепт. Ингредиенты на 6 порций окрошки: *Квас (покупной или домашний) 3л (0...

Сейчас самое время приготовить суп из дикоросов – крапивы ну и другой зеленушки. Я давно нашел очень оригинальный рецепт такого супа в бесплатной газете. Ну помните клали такие в почтовые ящики. Да полно этих супов из крапивы в интернете скажете Вы. И будете правы. Чем этот то отличатся? Во‑первых, тут нет картошки и крупы — супчик очень легкий. Во‑вторых, даже пассеровку не делаем: всё варится в одной кастрюле — меньше посуды, больше спокойствия. В‑третьих, продукты самые простые: курица, крапива и сныть...

Всегда хотел попробовать самый сказочный восточный напиток - шербет. Именно им утоляли жажду Аладдин и Али-Баба из сказок Шахерезады. Волшебно вкусно! Был уверен, что приготовить его очень сложно. Ну состав то звучал загадочно. Мол шербет, напиток в странах Ближнего Востока и Центральной Азии на основе сока (настоя, отвара) фруктов, ягод и других растительных компонентов. Но нашёл в советской кулинарной книге В. В. Похлёбкина «Национальные кухни наших народов» (1983 г.) рецепт шербета в разделе «Азербайджанская кухня» (на стр...