Рецепты Восточной Европы

Ароматный пирог из тончайшего теста фило, начинённый свежей зеленью, сыром и иногда мясом, — это зелник. Его готовят на праздники, в будни и особенно любят в горах Родопы. Уютный, деревенский, сытный и душевный — зелник легко может стать любимым семейным блюдом. Зелник — одно из старейших пирогов Болгарии. Название происходит от слова «зелень», ведь основной ингредиент — это свежие травы: шпинат, щавель, крапива, лук, мята. Этот пирог считался деревенской едой: всё, что росло в огороде, превращалось в ароматную начинку...

Тонкие шоколадные коржи из орехов и белков, насыщенный масляный крем и ни грамма муки — таков настоящий Гараш торт. Это элегантный, чуть ретро-десерт, который подают в болгарских кафе с чашкой кофе или на особые случаи. Гараш торт появился в конце XIX века в Русе — болгарском городе на Дунае. Его создал венгерский кондитер Кáрои Гараш (Karoly Garash), работавший в местном отеле. Он вдохновился венскими тортами, но сделал десерт легче: без теста, только белки, орехи и шоколад. Торт быстро стал хитом — сначала среди знати, а потом и по всей стране...

Если вы ищете блюдо, которое согревает, насыщает и пахнет настоящим уютом — боб чорба именно то. Это густой фасолевый суп, который можно встретить и в монастырях, и в семейных кухнях Болгарии. Он прост, но в этом и его сила. Боб чорба — одно из древнейших блюд болгарской кухни. Его готовили ещё в Средние века, особенно в посты. Название «чорба» пришло из турецкого языка и означает «суп». Боб чорба бывает постной — в монастырском стиле, или с добавлением копчёностей. В каждом доме рецепт чуть-чуть отличается, но суть остаётся неизменной: сытно, густо и по-домашнему...

Кюфтета — это мясные тефтели, но с болгарским характером. Они простые, сытные и невероятно ароматные. Их подают с картофелем, салатами, йогуртовыми соусами или просто с хлебом. А ещё — это одно из самых любимых блюд в болгарских семьях. Кюфтета появились в Болгарии под влиянием османской кухни. Название происходит от персидского слова «кофта», означающего «молоть». В отличие от ближневосточных или индийских кефта, болгарские кюфтета — это простые мясные шарики, без острых специй, но с характерным ароматом лука и зелени...

Хрустящий, ароматный, с золотистой корочкой и мягкой начинкой из сыра и яиц — баница давно стала символом болгарского утра. Это блюдо готовят на праздники, берут в дорогу и подают с айраном. Если вы никогда не пробовали настоящий болгарский пирог, самое время это исправить. Баница — блюдо с глубокой историей. Её корни уходят в славянские времена, когда хозяйки начиняли тесто сыром и выпекали в глиняной печи. Слово «баница» происходит от старославянского «гибан» — «складывать, заворачивать». Сегодня...

Летом хочется чего-то свежего, простого и очень вкусного. Именно такой салат придумали в Болгарии — и назвали его «шопска салата». Это не просто блюдо, а символ национальной кухни, гордость страны и неотъемлемая часть любого застолья. Шопска салата появилась в 1950-х годах как часть кампании по продвижению болгарского туризма. Название происходит от региона Шоплук, где живут «шопы» — своеобразные горцы с чувством юмора. Салат сразу стал хитом — и не только из-за вкуса, но и потому, что его цвета совпадают с флагом Болгарии: зелёный (огурцы), белый (сыр) и красный (помидоры)...