Разработка ХАССП

В 2023г. было много внеплановых проверок общепита. И связаны они были с массовыми отравлениями. Вот некоторые из них. ✔ 25 пострадавших в кафе “Хорошее место” в Магнитогорске. Минздрав региона сообщил о госпитализации 23 взрослых и 2 детей с признаками острой кишечной инфекции. При проверке данного заведения Роспотребнадзор выявил многочисленные нарушения санитарных норм. Деятельность кафе приостановлена. ✔ 95 отравившихся в ресторане Grand Bianco в Санкт-Петербурге: 76 детей и 19 взрослых. Роспотребнадзор...

Одна из моих подписчиц на закрытом эфире в Телеграм-канале задала вот какой вопрос: "Для животноводческих комплексов и птицефабрик нужен ХАССП или ППК?" На самом деле, такого рода вопросы для меня не редкость. И прежде чем дать на него понятный и конкретный ответ, я предлагаю, разобраться, что же такое ХАССП и ППК. ХАССП – это русскоязычное сокращение от английского выражения "Hazard Analysis and Critical Control Points", что в переводе означает "анализ рисков и критические контрольные точки". Если...

ККТ или критические контрольные точки… Для многих это словосочетание звучит как абракадабра. Но для сферы общепита - это действенный инструмент, благодаря которому можно обеспечить выпуск высококачественной и безопасной продукции! Однако, зачастую специалисты не понимают как правильно определить ККТ, сколько их должно быть и как эффективно контролировать. Давайте разбираться вместе. Есть официальное определение, что такое критические контрольные точки. Но оно сложное и не для всех понятное. Если...

Все чаще мы стали слышать новости о массовых отравлениях в кафе, ресторанах, шаурмичных или от сервиса доставки еды. Вот, например, один из последних вопиющий случаев, когда произошло отравление со смертельным исходом от пивного напитка… Безусловно, после таких происшествий инспекторы Роспотребнадзора незамедлительно проводят проверку “общепита-виновника”. И в 90 % случаев оказывается, что на производстве либо отсутствует система ХАССП, либо она есть, но абсолютно нерабочая. Я уже неоднократно говорила...

“Мальчик получил химический ожог, выпив сок в кафе…” Недавно новость с таким заголовком облетела СМИ и паблики в соцсетях. Девятилетний мальчик отравился в московском кафе, выпив вместо сока какой-то химикат. Ядовитая жидкость была налита в стеклянную фирменную бутылочку с крышкой. Мальчик жив. У него получилось сразу выплюнуть то, что выпил. Однако, получил химические ожоги рта и пищевода. Сейчас жизни ребенка ничего не угрожает. По факту произошедшего возбуждено уголовное дело об оказании услуг, не отвечающих требованиям безопасности...