Кухня народов Кавказа

Самые тонкие кавказские лепешки называются лаваш. Это традиционная выпечка народов Кавказа, представляющая собой тонкий хлеб круглой формы, который готовится преимущественно из пшеничной муки, воды и соли. Лаваш используется как самостоятельный продукт питания, а также служит основой для приготовления различных блюд, закусок и бутербродов. Кавказский лаваш — это символ гостеприимства и тепла, передаваемый из поколения в поколение жителями Кавказа. Этот тонкий хлеб занимает особое место в культуре региона, являясь неотъемлемой частью традиций, праздников и повседневной кухни...

Если осетинские пироги — это сакральный хлеб, то хичины — это самое что ни на есть народное, повседневное и оттого бесконечно любимое искусство кавказской кухни. Говоря «хичин» (или «хьычин»), мы чаще всего подразумеваем тончайшие лепёшки с начинкой, которые являются кулинарной визитной карточкой карачаевцев и балкарцев, живущих в горных регионах Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии. Однако свои версии подобных лепёшек есть и у осетин (например, «дахъджин»), и у других народов Северного Кавказа, но именно карачаево-балкарские хичины снискали общекавказскую славу...

История и география: между горами и гостеприимством Хинкали — гораздо больше, чем просто блюдо. Это кулинарный символ гор, суровой жизни и безграничного кавказского гостеприимства. Его происхождение окутано легендами и спорами, но большинство исследователей сходятся во мнении, что современные хинкали — творение грузинских горцев, в частности, из исторической области Пшави-Хевсурети (Восточная Грузия). Оттуда блюдо распространилось по всему Кавказу, став особенно популярным в Горной Раче и Тушетии...

Пару лет назад на этом канале я уже публиковала подробный рецепт приготовления болгарского йогурта кавказского мацони в домашних условиях. Потом заметка удалялась, а подписчица вспомнила о ней и попросила рецепт. Думаю, он будет актуальный и в жаркое летнее время и холодной ненастной сырой зимой. Болгарский йогурт и кавказский мацони готовят по одинаковой методике, рецепты ничем не отличаются. Разница лишь в основе - закваске. Представьте себе нечто среднее между густым питьевым йогуртом и нежнейшей сметаной...

Дорогие подписчики и гости канала, предлагаю вам подробный пошаговый рецепт классического грузинского чахохбили из индейки, адаптированный на 1 кг мяса. Важный нюанс: Классическое чахохбили готовится из курицы, но принцип приготовления с индейкой абсолютно тот же. Индейка получается очень сочной и ароматной. Это блюдо отличается от обычного тушения. Его главные черты — обилие лука и соуса на основе свежих томатов, а также полное отсутствие воды или бульона. Сок из овощей и мяса — вот и вся жидкость...

Армянская кухня — это настоящая симфония вкусов и ароматов, сочетающая в себе простоту ингредиентов и богатство вкуса. Один из любимых рецептов моей семьи — салат из печёных овощей, приготовленный по старинному армянскому рецепту. Это блюдо обладает невероятной сочностью, насыщенным вкусом и является прекрасным дополнением практически любого застолья. ▌ Ингредиенты: - Баклажаны — 2 шт. - Кабачки — 2 шт. - Болгарские перцы — 2–3 шт. - Картофель — 3–4 шт. - Чеснок — 3 зубчика - Лук репчатый — 1 головка - Зелень петрушки и укропа — небольшой пучок - Оливковое масло — 4 ст...