Рыба и морепродукты

Не будем скрывать, все мы любим вкусную еду. А если она еще и полезная — то это еще лучше. Как раз такую можно найти в лавках «Братья Караваевы», где с конца марта запустили специальное меню «Правильный выбор от Авериных». Как можно догадаться, составили его вместе с известными российскими гимнастками, сестрами Диной и Ариной Авериными. Обещают, что в нем можно будет найти блюда, которые дают энергию и при этом остаются вкусными и понятными каждый день. Например, гречку с овощами, лосось терияки,...

Черноморская камбала, ещё известная как калкан, — один из самых ценных и характерных представителей южной акватории, занимающий особое место в кухне побережья. Ее сезонный вылов приходится на февраль, март и апрель. В этот короткий период камбала подходит ближе к берегу и достигает лучших вкусовых качеств. В марте именно камбала стала главной героиней в меню сочинского ресторана «Баран-Рапан», где каждый месяц уделяют особое внимание конкретному локальному продукту Юга России и предлагают попробовать его в различных современных гастрономических интерпретациях...

Рапан — один из самых узнаваемых продуктов Черного моря, хотя этот моллюск появился в акватории случайно и долгое время считался проблемой для экосистемы. Сегодня рапан стал символом южной кухни и важной частью гастрономической идентичности побережья. Как объяснил нам бренд-шеф сочинского ресторана «Баран-Рапан» Андрей Грязев – рапаны имеют выраженную сезонность. Самыми вкусными они считаются в холодный период — с поздней осени до ранней весны. В это время мясо моллюска более плотное, сочное и чистое по вкусу, без лишней горечи и резких нот...

Зимний русский стол немыслим без соленой рыбы, причем чем холоднее становится на улице – тем сильнее нас к ней тянет. Про такую своеобразную национальную особенность очень вовремя вспомнили в ресторане Центрального дома литераторов, и устроили гостям фестиваль сельди (а также иваси и кильки), который продлится до15 февраля. В специальном меню от бренд-шефа Федора Верина тартар из молодой сельди (с малосольными огурцами, зеленым горошком, яйцом пашот и икрой сельди), легкий салат с сельдью (с печеной...

Праздники завершились, так что мы, как и большинство сограждан, готовы к началу новой жизни прямо с понедельника. Закрепить решение взять паузу после обильных застолий предлагаем рецептом, пожалуй, самой любимой у адептов здорового образа жизни рыбы — палтуса. Интересным рецептом палтуса, запеченного с грейпфрутом и апельсином, с соусом из яблок и хрена, с нами поделился шеф-повар краснодарского ресторана «Угли-Угли» Андрей Матюха. Что нужно для приготовления Соус хрен: Бланшированная морковь: Палтуса обрабатываем, нарезаем на четыре порции, примерно по 80гр каждая...

Праздники прошли, а значит, пришло время возвращаться к правильному питанию. Тем более, что во второй половине января организм как никогда жаждет легкости. Если при этом все-таки не хочется от ярких и запоминающихся блюд, можно приготовить креветки с запеченной хурмой, медом и грецкими орехами, которые шеф-повар Денис Юрьев предлагал гостям сочинского ресторана «Мидийный дом» в сете к Фестивалю южной кухни. Основные ингредиенты: Панировка Соус Подготовка креветок: креветки необходимо разморозить, промыть и обсушить...