Мясные блюда

Ушное. Русское наследие... Кулинарный словарь былых лет (17-19 веков) содержит в себе немало совсем уж странных названий. И "ушное" - из их числа. Для совсем уж непосвященных людей ушное - это что-то связанное с гигиеной ушей. Кто поближе к кулинарному ремеслу - догадывается, что дело вовсе не в ушах, а в ухе. Но вот тут даже опытные кулинары пасуют, ибо предполагают, что уха - это рыбная похлёбка, а ушное - это её старое название. На самом деле ушное - это... не похлёбка и не суп, и уж точно готовится не только из рыбы (хотя и из рыбы можно). И даже не бульон из свиных ушей, хотя, опять же, можно готовить ушное и из ушей. Ушное представляет собой нечто среднее между супом и жарким, по консистенции. Процесс же выглядит примерно так: - Берётся любое мясо, птица или рыба и варится с овощами (луком, морковью, редькой, тыквой, репой - на выбор). - Варится всё до тех пор, пока бульон не станет насыщенным, овощи при этом должны "разлезаться", создавая некое подобие кашицы. - За это время бульона станет раза в 2-3 меньше, чем было изначально воды - уже не суп, но ещё и не второе блюдо. - Однако нередко ушное ещё дополнительно загущали мучной подпалкой (подбивкой), чтобы было сытнее и вкуснее. Готовили ушное и в горшках, и в высоких сковородах - кому что ближе, у кого что имелось. Кто был победнее - добавлял побольше овощей (редьки, тыквы и т.д.). Богатые клали побольше мяса/птицы/рыбы. Ну и напоследок приведём короткий рецепт современного варианта ушного: ▪ Мясо любое (без костей) – 500 г ▪ Лук репчатый – 5 шт. ▪ Морковь – 2 шт. ▪ Тыква – 300 г ▪ Чеснок – 1 головка ▪ Перец душистый горошек – 10-12 шт. Остальное - по ощущениям. Ведь точнее данных не найти...