Отельные штучки

Осьминог на шведском столе — это всегда показатель уровня шеф-повара. Как и другие дары моря, этот продукт требует правильной технологии приготовления, от которой зависит, будет ли он таять во рту или станет жестким. Важно уметь отличать нежный деликатес от пересушенного. Осьминог на шведском столе — свидетельство того, что отель ориентируется на премиальный сегмент или морскую кухню. Чаще всего его можно встретить в следующих странах: Страны Юго-Восточной Азии (Таиланд, Вьетнам, Индонезия). В островных отелях (Бали, Пхукет, Нячанг) морепродукты — основа кухни...

Многие считают, что осьминог — это просто большой кальмар, но это не так. Его мясо плотнее, «мясистее» и требует особого подхода к приготовлению. Разбираемся, как правильно выбрать блюдо из осьминога, чтобы получить гастрономическое удовольствие. Мясо осьминога часто сравнивают с кальмаром. Оно более сочное, плотное, упругое, с чистым морским послевкусием и легкой сладостью. И не такое насыщенное, как у рыбы и крабов, без резкого рыбного вкуса. В отличие от кальмара, который готовится за минуты, осьминог требует более тщательной подготовки и длительной кулинарной обработки...

Салат-бар (Salad Bar) — это формат подачи еды, который давно стал золотым стандартом для отелей на завтраках (breakfast buffet) по всему миру. На практике он может быть доступен в разное время суток в зависимости от концепции заведения и формата питания. Если вы видите стойку с горами зелени, десятками соусов и бесконечными мисками с топпингами, то перед вами салат-бар. По сути, это «конструктор» вашей идеальной тарелки. Вместо того чтобы брать готовый салат из общей посуды, вы сами выступаете в роли шеф-повара...