Где фастфуд теряет скорость
В фастфуде задержка редко начинается с кухни. Часто она появляется в мелочах: сотрудник ищет крышку, соус, трубочку, салфетки, стакан или упаковку для заказа. Именно поэтому зона выдачи должна работать как маленький склад — только быстрее. Всё, что нужно кассиру или сборщику заказа, должно быть видно, доступно и разложено по категориям. Складские лотки и полочные контейнеры помогают организовать расходники так, чтобы сотрудник не тратил лишние движения на поиск. Один лоток — под соусы, второй — под крышки, третий — под трубочки, четвёртый — под салфетки или мелкую упаковку...