Постные кушанья.

Очищенные и отвареные боровики свежие или сушоные (1/8 - 1/4 фунта) мелко изрубить. В 2-3 ложках масла поджарить 2 мелко изрубленного порея, смешать с грибами, положить 1/4 франц. тёртого белого хлеба, ложки 2-3 грибного бульона, размешать. Взять очищанного и выматого, крупнаго сырого картофеля, вырезать осторожно середину, наполнить...

Изрубить мелко несколько крупных корешков петрушки, 2 сельдерея, 2 моркови,2 луковицы. Распустить в кастрюле 1 ложку масла, всыпать часть мелко изрубленных кореньев, наложить на них ряд очищенной, посоленной и на куски разрезанной щуки, посыпать перцем, опять ложку масла, кореньев и щуку, сверху посыпать ряд кореньев, посыпать перцем, положить ложку масла, накрыть крышкою и тушить на малом огне с пол часа...

Суп белый. Приготовить отвар из кореньев и пучка зелени В другой кастрюле распустить ложку масла,поджарить в ней до мягкости,мелко нашинкованные:1 морковь,1/2 сельдерея,1/2 петрушки,1-2 луковицы,потом всыпать 2 ложки муки,ещё поджарить,размешать,развести свареным и процеженным вышепоимянованным отваром,прокипятить...

Постные рыбные кушанья. Щука варёная в чешуе. Очистить внутренности щуки,вымать,посолить сухою солью,согнуть в кружок так,чтобы хвост вложить в пасть и,прикрепив деревянным прутиком,положить в большую кастрюлю,налить столовым вином так,чтобы покрыло рыбу,прибавить луковиц,перцу,лавроваго листу,2 солёных огурца и коренья,нарезанные кусочками,соли,варить на большом огне,под крышкою...