Рецепты без ошибок

На полях потрёпанной книги карандашом накарябано: «меньше соли». Рядом обведён рецепт с другими пропорциями. Знакомая история? Открываешь то же издание, что было у мамы, а рецепт не совпадает с тем, что помнишь. Сначала думаешь, что подводит память. Оказалось, нет: «Книга о вкусной и здоровой пище» и правда менялась от выпуска к выпуску. Коротко: книга вышла впервые в 1939 году и потом переиздавалась много раз. Её состав и содержание заметно менялись, в частности в 1951, 1965, 1976 и 1999 годах...

Вечером так и тянет на что-то простое, уютное, сытное. Достаёте пачку творога, яйцо, муку — и через полчаса на столе румяные сырники. Но первый укус приносит разочарование: внутри плотный, резиновый комок, а вкуса творога почти не чувствуется. Знакомо? А ведь виновата во всём мука. Точнее, её переизбыток. Разберёмся, как правильно рассчитать количество муки, чтобы сырники получились нежными, воздушными и по-настоящему творожными, и что делать с творогом, чтобы лишняя мука просто не понадобилась. Творог — продукт нежный и капризный...