КУХНЯ

Вот вам «средиземноморская диета» на практике. Ничего сложного — просто собрали обычные продукты, и получилась нормальная еда. Нут (готовый) — 200 гПомидоры — 2–3 шт Огурец — 1 шт Фета — 80–100 г Оливковое масло — 1–2 ст. л. Лимонный сок Петрушка Соль, перец Если нут из банки — просто промойте. Если варите сами — не переварите, он должен держать форму...

Иногда кажется, что «средиземноморская кухня» — это обязательно что-то сложное и с труднопроизносимыми названиями. А по факту — это вот такая курица. Простая до неприличия, но с тем самым вкусом, из-за которого потом многие готовы облизать сковородку. Что нужно (на 2–3 порции): Куриные бёдра — 600–800 г Лимон — 1 шт Чеснок — 3–4 зубчика Оливковое масло — 2 ст. л. Орегано (сухой или свежий) Соль, перец Как готовить: Выжать сок лимона, смешать с оливковым маслом, измельчённым чесноком, солью и орегано...

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУВЛАКИ Ингредиенты (на 3–4 порции) Кабачок — 1 Болгарский перец — 2 Шампиньоны — 200 г Красный лук — 1 Баклажан — 1 (по желанию) Халлуми или твёрдый тофу — 250–300 г Маринад: Оливковое масло — 3 ст. л. Лимонный сок — 2 ст. л. Чеснок — 2 зубчика Сушёный орегано — 1 ч. л. Соль, чёрный перец Овощи нарежьте крупно, примерно одинаковыми кусками. Кабачок и баклажан — полукольцами или крупными кубиками, перец — большими квадратами, лук — дольками, грибы можно оставить целыми, если небольшие...

Любят греки называть еду ласково. Знакомая нам долма у них превращается в «долмадаки» — маленькие долмушечки. И мясо на шампуре — не просто шашлык, а «шампурчик» — сувлаки. Слово, кстати, так и переводится: от «сувла» — шампур, а «-аки» — уменьшительное. В Греции сувлаки — это небольшие кусочки мяса или овощей, нанизанные на шпажки и приготовленные на огне или гриле. По сути — тот же шашлык, только с греческим характером: лимон, орегано и оливковое масло. Мы сегодня как раз его и приготовим — вместо привычного шашлыка...

На майские одни дружно бегут к мангалу, другие во весь голос кричат им в спину: — Это нельзя! Канцерогены! Дым — это яд. Спокойно. Не всё так драматично. Есть нюансы, которые действительно влияют на здоровье. Но давайте разберёмся без паники — как лучше готовить на огне. Откуда вообще берётся про «вред»? Да, при жарке мяса образуются вещества, которые связаны с рисками для здоровья: — ПАУ (например, бензaпирен) — гетероциклические амины Они появляются, когда: • мясо подгорает • жир капает на угли...

Загадка. Деликатес, который готовится за 5 минут из одного ингредиента. Но попробовать его можно только через неделю. Разгадка простая — вяленая утиная грудка. И это тот случай, когда минимальные усилия дают результат уровня хорошего ресторана. Плотная, почти как прошутто, с тёплым пряным ароматом: сначала ощущается соль и насыщенный вкус мяса, потом раскрывается кориандр, и остаётся долгое, спокойное послевкусие. Что нужно: Полностью засыпать грудку солью и убрать в холодильник на 24 часа Достать,...