Настаивание и выдержка

Какое самое дорогое сырьё в приготовлении напитков? Правильно - наименее задействованное. Кто-то пренебрегает, а мне - интересен смысл заморочки! Начиталси я тут третьего дня про женьшени и, прости Господи, элеутерококки. Мол, капля в литре спасает от похмелья, и прочее. Мол, корейския водки самые водкия в мире водки именно из-за содержания в них того самого, правильного, женьшеня и этих, коков, ну, я писал в начале. Мне стало интересно... На этом моменте заканчиваю дурачиться и начинаю компилировать полученные за пару дней знания во что-то практически полезное...

Не люблю вина, которые можно назвать винишком. Есть какая-то стадия насыщенности, ниже которой, вот лично на мой вкус, вино кажется разбавленным водой. К сожалению, к таковым можно отнести значительную часть сухих вин, и некоторую - полусладких. Магазинных, разумеется. Не спрашивайте конкретные названия: я весьма привередлив, мне много что не нравится, и я это сразу забываю. Вот наши портвейны, прямо скажем, неплохи! Однако, это всё - виноград, как будто на нём свет клином сошёлся. А как же северные ягоды, смородина, малина?...

За поминание мацерации всуе меня уже бомбило, помню. На всякий напомню: страницы материалов, которым можно верить (в отличие от беззаботной болтовки большинства блогеров), говорят о том, что мацерация - это когда сунул что-то условно твердое в банку с чем-то условно жидким, и ждёшь. И таки она тоже бывает разная! Далее мы рассмотрим виды мацератов сырья в спирте. Мацерат осветлённый ягодный, а иногда (редко) и плодово-овощной называют морсом спиртованным. Технологические карты приготовления морсов спиртованных существуют, наряду с ТК напитков, в которые их добавляют...

Навеяно здоровым сарказмом Ивана Коваленко) Есть в Китае супер-мега-чай, из листьев старых чайных деревьев. Бодрые китайские бабушки карабкаются на высокие корявые стволы одревесневшей камелии чайной, рвут листья размером с ладонь взрослого человека, волокут их на пропарку или прожарку в больших котлах, которая позволяет зафиксировать зелёный цвет и не дать листу закиснуть, быстро сушат и прессуют в блины по 375 грамм. А ещё в "головы", "грибы", "гнёзда" и кирпичи. Не суть. После этого упаковки этих блинов много лет выдерживают на влажных и сухих складах...

Вот люблю вискарь, причём отношусь к нему как к напитку пастухов и ковбоев, а не как к погрязшему в маркетинговом бреду утончённому пойлу для светских раутов, ибо на подобных мероприятиях не бываю и пока не планирую. Погребов для длительной выдержки пока не имею, однако иметь помещение, в котором можно забыть что-то на год, считаю, что здорово. Ничего не остаётся, кроме как плясать от реалий. А реалии - это трёхлитровые банки и щепа в магазине для винокуров. Сегодняшнюю статью посвящу недавнему эксперименту со щепой, палками и плашками...

Что-что, а тмин в детстве я очень не любил. Этот "Бородинский" с его совершенно неуместными острыми, кислыми, пряными, медовыми привкусами, в капусту отец зачем-то добавлял... Брррр... По-настоящему оценить тмин удалось, экспериментируя с приправами к плову. Зира быстро наскучила, смеси с анисом и фенхелем как-то не оценили. Требовался смелый поступок) Я нашёл непонятную специю, запах мне понравился, и сыпанул в очередной зервак. Понравилось настолько, что захотелось понять механизм волшебства. В многокомпанентном составе был тмин, и он сыграл свою партию безупречно...