Кухня корейцев Сахалина

Наши корейцы, как мы уже не раз говорили, используют дары Охотского моря на полную катушку. И русских переселенцев после Второй мировой этому научили. Мы кальмара обычно делаем по-простому – варим и едим – а вот корейцы жарят. Чтобы приготовить блюдо одинопокум, нужно, конечно, очистить тушку кальмара от кожицы и внутренностей, разделить пополам и порезать полосками. Потом нарезаем зелёный и репчатый лук, морковь, болгарский и острый перец...

Наши корейские соседи по Сахалину используют все возможности, чтобы добавить в еду морепродукты. Не стал исключением и традиционный корейский пачжон - блин с зелёным луком. У него есть разновидность "хемуль пачжон", для приготовления которого используют морепродукты. Основа пачжона больше похожа на наш омлет - по крайней мере, по вкусу. А по размеру и форме - на пиццу. Для основы блюда замешивают воду, муку, яйцо, соль и перец. Потом моют лук и нарезают на небольшие кусочки в три-четыре сантиметра...

Не вся корейская кухня Сахалина одинаково острая. Есть блюда, после которых не получается «дракончик» во рту. К их числу относится великолепный бибимпап - рис, смешанный с овощами и мясом. Приготовить его нетрудно. Сначала нужно сварить суховатый рис. Затем нарезать говядину тонкими-тонкими полосочками, замариновать в соевом соусе с кунжутным маслом и чесноком и поджарить на воке (или просто сковороде). Затем приступаем к гарниру - мелко режем огурцы, шпинат, морковь, цукини...

Хе (или Хё) было одним из первых блюд корейской кухни, которое удалось попробовать. Вкусили и полюбили его навсегда. Это случилось в те времена, когда одна мысль о поедании сырой рыбы связывали только...

Чимча. Именно под этим названием в нашем доме появилась впервые корейская острая капуста. Пожалуй, это было первое блюдо национальной кухни корейцев, с которым мы тогда познакомились. Кстати, про пекинскую капусту мы тогда ни сном, ни духом. Чимча была приготовлена из листьев родной привычной белокочанной капусты. На Сахалине её выращивали в больших количествах. И всегда это был вкусный, сочный овощ. На зиму квасили её бочками. Но вот вариант остренькой капусты тогда отведали впервые. Соседку угостили...

Из морской капусты, как утверждают опытные кулинары, можно приготовить 100 блюд. Ее добавляют в супы и вторые блюда. Но нам больше всего нравятся салаты, и особенно — корейские салаты из морской капусты. У них неповторимый вкус. Хотя, казалось бы, ингредиенты известные, простые, а получается у всех по-разному. Какой из корейских салатов лучше, затрудняемся сказать. Нравятся все. Вот, например, салат из капусты с минимумом составляющих. Морская капуста, лук, чеснок, адиномодо, горький перец, соевый соус...