Кулинарное дело №...

Когда говорят о вкусах, обычно вспоминают четыре: сладкий, солёный, кислый и горький. Но если вы когда-нибудь пробовали хороший бульон, выдержанный сыр, спелый помидор, мисо-суп или кусочек хамона, то знаете: там есть что-то ещё. Что-то более глубокое. Более насыщенное. То, что заставляет еду казаться по настоящему вкусной. Это и есть умами. Забавно, что этот вкус мы ощущали всегда, но назвать его смогли только чуть больше ста лет назад. До этого он существовал как чувство — знакомое, но не описанное...

В прошлый раз мы разбирали “Селедку под шубой”, а значит сегодня логично перейти к персонажу, без которого она просто не случилась бы. К главному герою со звездочкой — к майонезу. Соус вроде бы самый обычный. Но за этой “обычностью” — культурный феномен, технологический прорыв и довольно драматичная репутация:) Это редкий продукт, который одновременно едят почти все и при этом почти никто публично не любит. Он есть на каждой кухне, но в гастрономических разговорах его как будто стесняются. Вопрос тут не столько во вкусе, сколько в статусе...

Это традиция, ритуал и маркер времени. Его не готовят по настроению или на ужин во вторник. Это блюдо, которое без интернета стало популярным на всю страну и даже за ее пределами. Я давно хотела разобраться, как так вышло. Почему именно этот салат стал символом праздника и застолья, гордостью нашей кухни и тем, что иностранцам никогда не понять. Откуда взялось его странное название, и странное ли оно? И почему в каждой семье есть «единственно правильная» версия. Это наша новая рубрика "Кулинарное дело №...

1) Авокадо - что ты такое? С точки зрения ботаники авокадо - фрукт типа «ягода». (В ботанической классификации ягода - не «противоположность» фрукту, а его частный случай, но не будем душнить 🙂) Поэтому получается, что по ботанике - фрукт, по кулинарии - овощ, а по жизни - у авокадо свой путь 🙂 2) Когда-то авокадо был просто «кормом» Авокадо (точнее, его косточки и останки) археологи впервые обнаружили в Мезоамерике - культурном «поясе», охватывающем части современной Мексики, Гватемалы, Белиза, Гондураса и Сальвадора...