Почему в колбасах появляется бульонный отёк, а ветчина теряет сочность? Решение для технологов — Микспро Гель 50 Арт. 20-224
Современное мясоперерабатывающее производство постоянно сталкивается с одной и той же задачей: как сохранить сочность продукта, обеспечить стабильную структуру и одновременно минимизировать потери при термообработке. Особенно остро эта проблема проявляется при производстве: ✔ варёных колбас;
✔ сосисок и сарделек;
✔ ветчинных изделий;
✔ рубленых полуфабрикатов;
✔ паштетов;
✔ консервов;
✔ инъекционных продуктов. Даже качественное сырьё не всегда гарантирует стабильный результат. Бульонно-жировые отёки,...