Тенденции ресторанного бизнеса

Автоматизированные рестораны – это новая реальность, которая встречает современных потребителей сегодня и продолжит производить впечатление в будущем. Кроме того, автоматизация может рассматриваться с точки зрения безопасного взаимодействия с клиентами и персоналом. Она минимизирует контакт людей с продуктами, снижает вероятность передачи патогенных микроорганизмов и обеспечивает социальную дистанцию между сотрудниками кухни ресторана в условиях высокой загруженности. СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ Оптимизация...

На Западе очень популярна, абсурдная, даже по мнению некоторых местных игроков рынка HoReCa, концепция баттер-бордов. Что это? Баттер-борд (от англ. butter board) – разделочная доска или тарелка со сливочным маслом, на которое сверху кладут различные соусы, приправы, фрукты и т.д. Баттер-борд едят с хлебом или похожим продуктом, «зачерпывая» им масло. В некотором смысле выступает как альтернатива тарелке с закусками. Не самый гигиеничный способ употребления пищи, который тем не менее может стать...

В конце 2022 года консалтинговое агенство BAUM+WHITEMAN опубликовало 26 трендов ресторанного бизнеса на 2023 год. Команда MILLGRI изучила этот материал, провела анализ и выделила 16 из них, которые, на наш взгляд, будут актуальны для российского рынка. В общем и целом, мы бы назвали это экспресс-прогнозом,...

Концепция фуд-холла (их в России принято называть "рынками") не нова. В странах Европы, Азии и Запада она успешно работает уже несколько лет. Но, что было новым и интересным для потребителя сегодня, становится скучной обыденностью завтра. Поэтому фуд-холлы непременно должны и уже развиваются. Мы видим две не исключающие друг друга тенденции: 1. Этнические фуд-холлы. Они на каждом шагу в Азии, но не в России. А те, что есть, сосредоточены в основном в Москве и не имеют четкой привязки к какой-либо кухне или культуре...

Мы активно следим за трендами, как в сфере развития технологий для оптимизации работы бизнеса сегмента HoReCa, так и в сфере фуд-трендов, которые могут меняться не менее стремительно. Мы провели аналитику прогноза, который сделали BAUM+WHITEMAN и выделили 3 тренда, которые кажутся нам наиболее актуальными и интересными для российского рынка. #1. МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ГОДА: МОРТАДЕЛЛА ВОЗВРАЩАЕТСЯ Мортаделла, долгое время считавшаяся дешевым, низкокачественным продуктом с огромным количеством жира, внезапно стала символом изысканности и респектабельности...

BAUM+WHITEMAN опубликовали список трендов ресторанного бизнеса на 2023 год и достаточно большую часть этого материала занимают вопросы, связанные с внедрением ИИ (искусственного интеллекта) в ресторанный бизнес. Мы изучили и адаптировали этот материал под Российский рынок, а также поделились своим видением на этот счет. Мы уже рассказали о том, как ИИ может помочь в индивидуализации меню и подаче блюд в вашем заведении. Но, что если пойти дальше и доверить искусственному интеллекту управлять вашим бизнесом? Во всех разговорах о роботах в ресторанах люди упускают из вида главное...