Полезные советы

В моих рецептах с выпечкой вы можете часто видеть, как я использую разрыхлитель. Да, этот продукт всегда есть на моей кухне, я его люблю и использую регулярно. И тем не менее, время от времени получаю от зрителей комментарии в духе: «О ужос! Разрыхлитель, это же зло вселенское! Там же химия. Аффтар хочет нас атравить!». Наверное, удивлю многих, если скажу — что ВСЕ ВОКРУГ ХИМИЯ. Все вещества, все продукты состоят из тех или иных химических элементов (привет школа). Но не будет удариться во вселенские масштабы и остановимся на обсуждаемом продукте — разрыхлителе...

Все, кто занимается домашней выпечкой, знают, что тесто, особенно бисквитное, не стоит выкладывать в «голую» форму, иначе оно гарантировано прилипнет. Исключением, разве что, является песочное тесто, в котором много масла и благодаря такой высокой жирности оно не пристает к форме или противню. Многие пользуются многоразовыми тефлоновыми или силиконовыми ковриками — это удобно и экономно. Я ими тоже пользуюсь. Но таким ковриком не застелешь круглую форму, он подходит только для противней. Все будет выходом использование пергаментной бумаги...

Лето без окрошки, это все равно, что Новый год без оливье. Кстати, вы не думали о том, что если салат оливье залить кефиром или квасом, то получится практически та же окрошка? Вариантов приготовления окрошки много. В нашей семье все любят окрошку на кефире и с колбасой вместо мяса. Но так как найти хорошую колбасу сейчас не просто, я все же стараюсь готовить ее с мясом. У меня отварное мясо всегда получается сочным, мягким. Есть пару нюансов, которые надо соблюдать при варке мяса на салаты, на окрошку, чтобы оно не было сухим и волокнистым...

Современную кулинарию невозможно представить без такого продукта, как уксус. Между прочим, уксус — это один из самых древних продуктов. И его большой плюс в том, что он имеет очень длительный срок хранения. По сути, уксус — это смесь воды и пищевой кислоты в той или иной концентрации. И именно эта кислота может сделать вкус блюд ярче, оригинальнее, необычнее. Также уксус часто используется как консервант, особенно при заготовках на зиму. Сегодня можно найти очень много видов уксусов, и не всегда понятно, что и как применять...

Водка хороша не только в качестве напитка. Хотя, лично я ничего хорошего в этом плане в ней не вижу, но да ладно, речь не об этом. Моя бабушка была большой любительницей выпечки. Думаю, это от нее мне передалась такая любовь к пекарскому и кондитерскому делу. Ведь и мама моя тоже любит печь и всю жизнь делала это хорошо (опять же, спасибо бабушке). Помню, я была еще совсем юной, и часто видела, как бабушка добавляла небольшую рюмочку водки в тесто. И в дрожжевое, и в обычное. Я тога не понимала, зачем...

Лично для меня сухие дрожи намного удобнее свежих. Их проще отмерять, они никогда не подводят (при условии качества и правильного использования), у них большой срок годности, их можно купить практически в каждом продуктовом магазине. Я не говорю, что свежие дрожжи плохие, просто у меня возникали с ними сложности, ведь они очень чувствительны к условиям хранения, а не во всех магазинах эти условия соблюдаются. И бывает, что покупаешь, вроде бы свежие дрожжи, а они уже утратили часть своих свойств, пока лежали на складе или на полке магазина...