Гастрономическая подборка

Мои соцсети просто забиты роликами про «лучшие завтраки в городе», «куда ходят только местные» и прочие ТОПы. Чего там только не предлагают: круассаны, сырники, тосты, яйца бенедикт, пашот, скрэмбл, шакшуку… А иногда и бокал игристого в придачу! В одном из таких заведений я подсмотрела рецепт необычной рисовой каши на кокосовом молоке с манго. Знакомое с детства блюдо превратили в гастрономический шедевр! И я предлагаю вам приготовить его дома — вкусно, красиво и без переплат. Потому что, честно? Цены в кафе кусаются...

Оказывается, улитки — один из древнейших деликатесов! Их употребляли еще в Древнем Риме (разводили на специальных фермах), а возможно, и раньше — археологи находили раковины съедобных улиток в доисторических стоянках. Но настоящими популяризаторами стали французы. Ходят слухи, что в XIX веке виноградные улитки спасли бедных крестьян от голода — они ели их, когда другой пищи не было. Позже блюдо перекочевало в рестораны и стало символом французской кухни. И да, и нет. Во Франции улитки (escargots) — это скорее деликатес, а не повседневная еда...

Перед поездкой в Японию я озадачилась вопросом: что такого необычного можно там попробовать из еды? Просмотрев десятки видео про экстремальную японскую кухню, я наткнулась на загадочные бобы натто. Блогеры описывали их не в самом лестном свете: «сопливая» консистенция, отталкивающий цвет, едкий запах… Люди на камеру морщились, плевались, а я подумала: «Я определенно хочу их попробовать! Всё же это безопаснее, чем фугу!» Если не интересно читать познавательные факты о натто — листайте сразу к дегустации...

Спойлер: ответ вы найдёте в конце статьи. А для начала — небольшой экскурс в мир японских кулинарных традиций. Сколько вкусов вы знаете? Сладкий, солёный, кислый и горький. А вот в Японии выделяют ещё один — умами. Открытие умами: наука и традиции Первым этот вкус официально описал японский химик Кикунаэ Икэда в 1908 году. Он назвал его «сочным», «мясным» или «бульонным» — и неудивительно! Учёный выделил умами из бульона комбу (его готовят из сушёных бурых водорослей). Оказалось, что за этот вкус отвечает глутамат натрия (глутаминовая кислота)...