Чайный мир

Попили чай в живописном месте - озере #Кольсай. Озеро расположено на территории Кегенского района Алматинской области Казахстана. Они находятся:  * в 10 км к северу от границы с Киргизией; * в 330 км юго-восточнее Алматы.  Озёра возникли в результате схода на дно ущелья гигантских оползней, которые образовали естественные плотины. По ущелью протекает река Кольсай, её воды заполнили образовавшиеся впадины, создали систему озёр.  #Казахстан

🍵Многие спрашивают, как готовят китайский чай..рассмотрим это на примере одного из моих самых любимых - Фен Хуан Дан Цун. Процесс изготовления Фен Хуан Дан Цуна невероятно трудоемкий и требует огромного мастерства. Малейшее отклонение на любом этапе может изменить вкус готового чая. Вот пошаговое описание того, как его делают. 1.Сбор. Сбор проходит весной, обычно начинается в середине апреля. Самым ценным считается чай, собранный до праздника Цинмин (4-5 апреля), но для Дан Цуна это бывает редко из-за особенностей климата. Способ: Собирают вручную, обычно «одна почка и два-три листа». Важное условие — сбор должен проходить в солнечную и сухую погоду. Собирают сырье только со зрелых, старых кустов (树龄, shù líng — возраст дерева), которые придают чаю глубину и сложность. 2. Завяливание. Собранные листья тонким слоем раскладывают на больших бамбуковых подносах или на брезенте на открытом воздухе. Цель: Удалить часть влаги из листьев, сделать их мягкими и податливыми для дальнейшего скручивания. Это также запускает первые биохимические процессы внутри листа. Особенность: Процесс длится около 30-60 минут и требует постоянного внимания мастера. Листья нужно периодически ворошить, чтобы они подвяливались равномерно. Сильное солнце может их «сжечь», а недостаток солнца — не даст нужного эффекта. 3. Охлаждение и ферментация. Это сердце производства улунов, которое определяет их будущий аромат и вкус. Процесс состоит из многократного чередования двух действий: Встряхивание/помешивание. Листья аккуратно встряхивают в больших бамбуковых корзинах или в барабанах. Это бьет и слегка повреждает края листьев, запуская процесс окисления (ферментации). Отдых/ томление. После каждого встряхивания листья оставляют «отдыхать» на несколько часов. В это время окисление продолжается, начинают формироваться сложные ароматы — цветочные, фруктовые, медовые. Этот цикл повторяется много раз (иногда до 6-8) в течение ночи. Мастер по запаху, виду и на ощупь определяет, когда нужно остановиться. Именно здесь рождается знаменитый «красная кромка» — покрасневшие края листа и зеленая середина, характерная для улунов. 4. Прожарка / «Убийство зелени» В нужный момент, определенный мастером, процесс окисления необходимо резко остановить. Для этого листья прожаривают при высокой температуре (около 200°C) в больших котлах. Цель: Деактивировать ферменты, отвечающие за окисление, и зафиксировать полученный аромат. Листья становятся мягкими и готовыми к скручиванию. 5. Скручивание. Теплые после прожарки листья скручивают в специальных машинах (ранее вручную). Цель: Разрушить клеточную структуру листа, чтобы высвободить соки и эфирные масла, которые при заваривании дадут насыщенный вкус и аромат. Также на этом этапе листу придается его характерная продолговатая, тонкая форма. 6. Сушка Скрученные листья досушивают в специальных печах или сушильных шкафах при определенной температуре. Этот этап может быть многоступенчатым, с перерывами для остывания листа, чтобы не «запечь» аромат, а выпарить остаточную влагу. Таким образом, изготовление Фэн Хуан Дан Цуна — это настоящее искусство, на стыке традиционных знаний и природных условий, результатом которого является один из самых многогранных и ценных чаев в мире.

Всем - чайный Нихао с Габа Да ху Пао 🫖🙏 и да, это не просто Да хун пао, а еще и Габа - с большим содержанием ГАМк (220 мкг/100мл) Постараюсь описать его. Аромат: Пышный, с намека на цветы, печеные фрукты и мед. Очень верно! Габа ферментация (анаэробное брожение) придает чаю необычайную насыщенность и объем в аромате, он действительно "пышет" букетом. Цветы: Характерно для улунов средней ферментации из Уишани. Могут ощущаться ноты орхидеи, османтуса, теплых цветов. Печеные фрукты (Запеченные фрукты): Ключевая нота для Габа улунов! Часто сравнивают с печеными яблоками, грушами, абрикосами, иногда тропическими фруктами. Это результат особой ферментации. Мед: Теплая, сладковатая, тягучая нота, дополняющая печеные фрукты и создающая общее впечатление глубины и сладости. Очень характерно. Вкус: Плотный, благородный. Плотный (Густой, Насыщенный - Hou Yun): Идеально. Габа улуны обладают исключительной текстурой, они обволакивающе-густые, маслянистые, "весомые" во рту. Это их визитная карточка. Благородный (Благородный - Gao Gui) Очень точное определение. Указывает на сложность, глубину, чистоту вкуса, отсутствие грубых нот, элегантность. Чай производит впечатление высокого качества и утонченности. 3. Настой: Темный, ясный, как крепкий ликер. Темный:Типично для хорошо ферментированных улунов, особенно прошедших прогрев на углях. Цвет может быть от темно-янтарного до красно-коричневого. Ясный (Прозрачный - Tou Liang): Признак высокого качества чая и правильного заваривания. Несмотря на глубину цвета, настой остается кристально чистым, без мути. Как крепкий ликер: Отличное сравнение! Подчеркивает и насыщенный цвет, и плотную, слегка вязкую текстуру настоя, и его сложный, "взрослый" характер. Эффект: Гармонизирующий. Гармонизирующий (Уравновешивающий): Одно из главных достоинств Габа чая. Эффект часто описывается как: Сбалансированный: Не перевозбуждает (как сильный шэн пуэр или зеленый чай), но и не усыпляет (как некоторые шу пуэры). Умиротворяющий ум (Calming the mind): Снимает нервное напряжение, тревожность, способствует ясности мыслей. Расслабляющий тело (Relaxing the body): Снимает физические зажимы, приятное расслабление. Общее чувство благополучия: Чувство тепла в теле, удовлетворенности, внутреннего покоя и гармонии. Это состояние часто называют "чайным опьянением" (ча зуй), но оно приятное и осознанное.

#Чайныезаметки #Чайныефакты #Чайныеистории

Коротко о том, почему мы пьем 🧉 мате и Вам советуем: - нереальный бодряк. Особенно если побольше заварить. Чистая энергия без тахикардии и высокого АД)) - крутой необычный от чая вкус. - отлично освежает, когда холодный или согревает, когда горячий) - лучшее средство для похудения тем, кто в этом нуждается - кладезь витаминов и микроэлементов. Пол-Америки пьет) и весь Ближний Восток) - ну и сама культура/эстетика. Калабас, бомбилья, совместные посиделки 🥰

А это уже топ-5 Шенов. 🍵 Это для тех, кто любит фонтан послевкусий у себя внутри. От мощной горчинки до терпкого финала! От фруктовых и медовых нот до луговых трав и древесины. В наличии блины от 1400₽. Возраст 10+