Панчхан

Мне не очень нравятся “ростки”. Я старалась добавлять их в салаты и сэндвичи, но по-настоящему не понимала их привлекательности. На вкус они слишком...ну... ростки. Но я посмотрела дораму "Итхэвон класс" и поняла, что на самом деле ем ростки неправильно. Обжаривать их, как это делали в одной из серий, вкусно и просто. В наших магазинах ростки бобов мунг продаются под названием "проростки фасоли" или "маш". Маш также можно купить сухим и прорастить самостоятельно. Наверно, что-то подобное можно сделать и с проростками других растений...

Ингредиенты: 1. Нарежьте огурцы кружками толщиной полсантиметра и выложите их в большую миску. Посолите и перемешайте огурцы, чтобы они были равномерно просолены. Отложите их в сторону на 15 минут. 2. Проверьте готовность огурцов. К этому времени на дне миски должно скопиться немного жидкости. Слегка перемешайте огурцы, чтобы те, что лежат на дне, оказались на поверхности, и наоборот. Отложите их еще на 15 минут. 3. Слейте жидкость и тщательно промойте огурцы, чтобы удалить излишки соли. Обсушите их кухонным полотенцем...

배추김치 • Кимчи из пекинской капусты Особенность этого рецепта кимчи в том, что капуста в нём заворачивается, как маленький пакет. Здесь важно взять один лист и завернуть остальные вместе, плотно и аккуратно, чтобы газ не выходил из контейнера в процессе ферментации. ПОЛУЧАЕТСЯ 1 БАНКА ОБЪЕМОМ В 2-3 литра СЛОЖНОСТЬ: Тяжело, но с практикой начнет казаться легко ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАСТЫ 1. Промойте оба кочана капусты под струей холодной воды и обсушите их. Большим острым ножом сделайте посередине низа кочана надрез толщиной 5 см...

Чтобы приготовить глазированную морковь, используется техника «глассаж». Она позволяет сохранить текстуру и аромат продукта. При кипении необходимо перемешивать ингредиенты и взбалтывать кастрюлю, так как механическое воздействие необходимо для создания стабильной эмульсии для глазури. Глазированная морковь насыщена глазурью из кочукару и жжёного сиропа, которая балансирует между пикантным, сладким и острым вкусами. Для предотвращения излишней сладости сначала сироп сжигают, нагревая его в кастрюле до тёмно-коричневого цвета...

(호박전 • Кабачки в кляре) Корейские жареные кабачки получаются ярко-зеленого, почти флюоресцирующего цвета в отличии от тех, к которым мы привыкли. Они менее водянистые и хрустят. Хобак чон можно добавить в тарелку Будды, пибимбап, салат или есть так. Я больше всего люблю есть жареные кабачки не по-корейски: макать в растительную сметану, размешанную с китайским соусом из бобов Лао Ган Ма. Объём готового продукта: 2 порции Сложность: легко. Понадобится: сковорода, 2 миски, бумажные полотенца. Ингредиенты: Приготовление: 1...

케일 무침 Одно из ключевых блюд корейской кухни — сыгымчи мучим или «заправленный» шпинат. Чтобы его приготовить, шпинат обдают кипятком, а затем смешивают с небольшим количеством денджанга и кунжутного масла. Это простое, но питательное и вкусное блюдо, которое можно долго хранить. Мне больше нравится сочная зелень, которая сохраняет свою структуру даже после разогревания, в отличии от шпината. Поэтому предлагаю приготовить мучим из кейла. Объем готового продукта: 4 порции Сложность: легко. Понадобится: кастрюля, миска и лёд...