Сталик Ханкишиев

Плов имеет корни в нескольких регионах одновременно. В кочевой культуре все блюда готовили в одном казане и были широко распространены каши. Около двух тысяч лет назад начали готовить каши с рисом. В кулинарии Средней Азии до сих пор сохранились такие блюда, как шавля и "кичири", где рис сочетается с другими крупами и бобовыми. Кичири распространены также в Индии. В оседлой культуре Ирана составные части блюда готовили раздельно, сочетая их лишь на последнем этапе. Именно в этой культуре сформировался простой и рациональный способ приготовления риса, получивший название "полов"...

Повара и поварихи в Марокко очень любят быть в центре внимания: сниматься, фотографироваться, давать интервью. С утра мы поехали снимать в один ресторан, еще не успели закончить, как звонят и настойчиво бьют каблучком из второго: - Не приедете сейчас же - у меня потом времени не будет! Приехали, а у нее...

В Габалле готовят уникальную пахлаву. Такую больше не готовят ни в одном городе Азербайджана. Она и форму имеет особую. Обычную пахлаву всегда нарезают ромбиком, а эта сразу изготавливается в виде треугольников, поэтому ее и называют – треухой. На самом деле, готовить ее настолько просто, что хочется воскликнуть «какая находка!». Одно только «но». Вы сможете раскатать тесто до толщины газетной бумаги, такое, как в руках у мастерицы, вызвавшейся показать нам, как готовят габаллинскую пахлаву? Это довольно обычное для Азербайджана и многих других соседних регионов тесто – соль, мука, вода...

А почему вы не готовите кюкю? Вам что, не нравится? Это потому, чтоТогда посмотрите на мой вариант кюкю. Для справки, поборникам аутентичности: Кюкю, как его готовят в Азербайджане, например, в Баку, в ресторане "Мугам-клуб" Но можно ли так приготовить кюкю, чтобы можно было подавать его не только родным и близким на завтрак, но и на званый ужин, пусть и в качестве одной из первых горячих закусок? Отвечаю: можно! Вы даже представить себе не можете, сколь многолико это незамысловатое блюдо. Начнём...

Следите за мной, перечисляю по часовой стрелке, начиная от двенадцати часов: очищенные томаты, куриный бульон, креветки-карабинери, оливковое масло, паприка, шафран, фасоль, перец-гамбо, чеснок, лук, чили-перец (совсем, абсолютно не острый!) слегка отваренные куриные ножки, филе с куриной грудки и, конечно, бомба! Да не пугайтесь вы так, что ж вы такие перепуганные? Это рис испанский, сорта особого, он так и называется - бомба! Это специальный рис, предназначенный для паэльи. Вернее, это паэлья образовалась вокруг этого риса и продуктов, что были доступны в Валенсии последние лет пятьсот...

то вы слышали на эту тему, что читали? И кем это было написано? С одной стороны, журналистов и "блоггиров" понять можно - не будешь гнать рейтинг, пошел на фиг. А самый простой способ нагнать волну - понаписать страшилки, чернуху, желтуху и прочую чушь. Кроме того, бывают случаи, когда писаки, как дети - не ведают, что творят. ( Collapse ) В заключение я хотел бы попросить читателей самостоятельно подумать, как влияют на наше здоровье мысли и настроение. Поэтому прошу вас: готовьте хорошую еду, радуйтесь жизни и берегите здоровье - думайте о том, что вы едите, сколько едите и зачем...

Знаете, сколько пловов я переготовил? Это я ещё далеко не все из них вам показывал. Фотографии лежат, дожидаются своего часа, чтобы к ним приписали текст, который поведает вам об очередных секретах и хитростях. Но думал ли я, что и мне предстоит узнать о плове нечто новое? Думал, ожидал. Ведь плов не просто частный случай каши с мясом, но блюдо, которое учит кулинара, ставит перед ним задачи, контролирует его усердие и преподносит сюрпризы. Могу подтвердить на собственном примере: практически каждый приготовленный мною плов чему-то да учил меня...

Несчастны дети, которым с детства впихивают в невинные ротики эту гадость - печень в виде паштета. И правильно, что они ее потом всю жизнь ненавидят эту печень, тем более куриную. А как можно полюбить нечто сухое, с горечью, невкусное и вязнущее в зубах? Поешь, и ходишь потом весь день с неприятным привкусом во рту. Фу! Лучше бы в Макдональдс сходили, чем любоваться на то, что под катом. Кошмар какой! Несчастным курам головы поотрубали, перья повыщипали, брюхо вспороли, еще теплую печень вынули и...

Блог в интернете дарит возможность вернуться назад, как бы отмотать киноленту жизни и взглянуть на себя и на свою работу со стороны. Можно вспомнить, какое время было тогда, на что мы надеялись, чего ждали и... что получили. Сама статья о теории шашлыка здесь: http://stalic.livejournal.com/410500.html Но можно прочитать и несколько следующих за ней постов, где разговор продолжается. Теперь эти статьи превращаются в книгу. И вот, посмотрел я на верстку этих материалов и понял, что все фотографии получились...

Смотрю: прилавки с мясом. Метров тридцать прилавков и все заполнены вполне себе нормальным мясом. Как говорится "нормальным... за свои деньги". И ни одного, блин, человека перед этими прилавками. Ни одного! Все толпятся у прилавка с колбасой. Вы что делаете? Вы что - совсем ку-ку?! Вы что, одной колбасой питаетесь? Или еще и рыбно-сырными нарезками? Цену на мясо в гипермаркете я даже и смотреть не стал, потому что покупаю мясо только на рынке, где во мне хоть кто-то заинтересован. Неоднократно пишу,...

Чай люблю! Ох, как я люблю чай! Мне же повезло – я родился не на кофейной окраине Евразии, а у самого сердца материка - там, где любят чай, ценят, умеют пить и безошибочно знают, когда пора сказать: - Пойдём ко мне, чай сделаю! Ведь с чая всё начинается и чаем всё заканчивается. Скажи: «Салам алейкум!» и вот он – чай. Чай нальют, подадут с поклоном, выждут, пока первые глотки утолят жажду и распрямят душу, и только потом «Как вы, как самочувствие, семья, дела, какие новости?». Скажи: «Мне пора!» и снова чай – на дорогу, с пожеланием счастливого пути, удачи и крепкого здоровья...

Уведите детей от мониторов - от греха подальше! Ничего возбуждающего воображение цензоров здесь не будет, но все же малышам такое показывать не следует. Пусть появление на свет этого чуда так и останется для них тайной - до поры, до времени. А вот девочкам-подросткам пора бы уже узнать все, как есть. Пора учиться! Ведь им предстоит стать женами и матерями. Жена, которая после вкусного ужина преподносит суженому такой бокал - дороже вдвойне. Эх, еще бы чаю заварила, пчелка моя. Эх, чай, чай, чай! Пей, не скучай! Сладкая ты моя, ягодка-малинка...