Сталик Ханкишиев

Я вам советовал когда либо плохое? Яичница, омлет, овсянка, манка, бутерброд, что там ещё? Сосиски?! Не думаю, что много таких людей, для которых вопрос "что готовить на завтрак" звучит так уж просто. Большинство легко предложат с десяток меню для званого ужина, но затрудняются составить меню своих завтраков хотя бы на одну неделю. Понятное дело - яичница и омлеты по утрам выручают многих. Благо, их вариации практически неисчерпаемы. Но я хочу показать вам одно блюдо*, которое... ну да, оно тоже готовится с применением яиц, но назвать его яичницей или омлетом как-то язык не поворачивается...

Есть такая замечательная книжка, издававшаяся лет сто тому назад. ЖЁЛТЫЙ БУЛЬОН Жёлтый бульон служит основой всех прозрачных супов с гарнирами как русских, так и французских, как-то: суп с клецками, лапша, суп с фрикаделями, суп руаяль, жульен и проч., и проч., и, кроме того, подаётся как самостоятельный суп с различными пирожками. </p> Для приготовления мясного бульона на одну порцию необходимы нижеследующие продукты: Мяса 200-250 грамм вместе с костями. Телячьей голяшки 20-25% от всего количества мяса...

Под катом большой текст, несколько фотографий и больше ничего интересного. Знаете, сколько пловов я переготовил? Это я ещё далеко не все из них вам показывал. Фотографии лежат, дожидаются своего часа, чтобы к ним приписали текст, который поведает вам об очередных секретах и хитростях. Но думал ли я, что и мне предстоит узнать о плове нечто новое? Думал, ожидал. Ведь плов не просто частный случай каши с мясом, но блюдо, которое учит кулинара, ставит перед ним задачи, контролирует его усердие и преподносит сюрпризы...

Есть такой перекрёсток по ул.Софийской, называемый "Северный Алмазар". В полусотне шагов от этого перекрёстка, сразу перед длинным бетонным забором, влево уходит небольшой переулок. В этом переулке есть чайхана "Хан Боги" ("Ханский Сад"). В этой чайхане работают пятеро ребят-андижанцев, которые делают довольно приличный ферганский плов. Но! Чайхана эта, расположенная на берегу речки, в довольно живописном уголке Ташкента, пользуется излишней, на мой взгляд, популярностью. Народу туда приходит очень много - рестораны должны обзавидоваться...

На самом деле, этим ножом ничего не режут, им только рубят и рубят только мясо, а мясо, рубленное таким ножом годится только в рубленый люля-кебаб и ни на что больше не годится - вот какое дело. Вы же помните, вы же знаете, я всегда говорил: на люля-кебаб фарш только рубить и ничего больше, ничего больше с ним делать нельзя и не надо, вот поруби как следует, обомни, добавь порезаного лука и сала, соли-специй-потанцуем и всё - жарь люля-кебаб и радуйся вкусу. Но кто бы знал, что и в этих незатейливых операциях найдётся нечто, что окажется мне неизвестным? Давайте по порядку...