Сталик Ханкишиев

А если кто пахлаву не любит, то это не со зла, поверьте мне. Охотно верю, что кому-то просто не повезло - не в том месте в первый раз попробовали! Знаете, где надо пробовать пахлаву? В Гяндже, в Баку, в Губе - на севере Азербайджана. Или совсем уже на юге, в Иране. Там пахлава тоже везде разная, даже у двух...

Ко мне очень часто приходят письма с просьбой продать проект моей кухни. Да, хорошая кухня в загородном доме просто необходима. Ну зачем строить дома в сотни метров, если там будет точно такая же кухня-клетушка, как и в квартире? Кухня должна быть центром дома, а дом должен строиться вокруг очага и печи - в этом я абсолютно убежден. И я очень рад, что все больше людей понимают это. Уже построившие кухни рассказывают мне, как поменялась их жизнь. Да что там говорить! Один-единственный казан способен...

Наконец-то мой ЖЖ вышел из ТОПа-20! Я рад потому, что топ читает и комментирует такая публика, которую я просто не хотел бы видеть у себя в журнале. Поэтому теперь я могу со спокойной душой продолжить кулинарный труд Заблаговременно замочите фасоль в несоленой воде. Если фасоль старая, давно хранилась, то замачивать надо несколько часов или на ночь. Фасоль "Лима", так называемая масляная фасоль, но не самая крупная, а вот такая - мелкая, будет главным героем этого рецепта. Разогрейте в казане или керамической посудине немного растительного масла...

Прости, друг, что показываю народу мангал без твоего разрешения. Дело в том, что мне прислали ссылку на фотографию, где изображено довольно забавное устройство. Настолько забавное, что не поделиться - не могу. "Друг" - это я о неизвестном авторе фотографии, если кто-то подумал иное. Ну, раз уже все равно поделился, давайте обсудим конструктивные особенности и недостатки мангалов подобного типа. А то все о политике, да о политике. Только позвольте, я выскажу свое мнение первым. Снимаю тюбитейку перед сотворившими этого монстра...

Мидии очень вкусны, а если они свежие, живые, то готовить их очень просто. Но свежими мидиями лучше лакомиться в ресторанчиках приморских городов, чтобы море было видно, потому что по-настоящему свежие и хорошие мидии даже и в хороших магазинах и редкость, и часто они неоправданно дороги, если речь идет о столицах в центре континентов. А вот замороженные мидии не пользуются такой уж большой популярностью, несмотря на более, чем умеренную цену. Почему-то многие не пренебрегают замороженными креветками, а к другим замороженным морепродуктам относятся с пренебрежением...

Поезжайте в Израиль и спросите: что такое еврейская кухня? Нет-нет, вы поезжайте и спросите! Что вам мешает спросить хотя бы у двух евреев, что такое еврейская кухня и получить для начала три взаимоисключающих ответа? Еврей-марокканец расскажет о тягуче-ароматных блюдах Магриба и объяснит, что без кус-куса едят только гои. Еврей бухарский расскажет вам о бахше и о том, как хороша на столе жареная рыба с чесноком и кинзой. А еврей, выходец из Восточной Европы, осыпет вас горохом названий, даже на идиш звучащими неуловимо знакомо...

Если б вы, как положено в России, заквасили осенью капусту, то сейчас, в первые дни весны, перед вами стоял тот же вопрос, что стоит передо мной сейчас: как использовать остатки? Самое простое решение - варить щи из кислой капусты. Ведь все очень просто! Из говяжьей грудинки варим бульон. В этот раз нет необходимости уделять бульону столько же внимания, сколько для прозрачных супов. Варить до тех пор, пока кости и хрящи не станут отделяться от мяса. Если капуста уже слишком кислая, то ее следует отжать и промыть несколько раз...

Судачок, судачок, превращайся в курдючок! Потому что стыдно мне смотреть читателям в глаза, упрекают меня кормильцы: - Мало Вы, Сталик, - говорят - о блюдах с рыбой пишете! Я понимаю, насколько важен фосфор в рационе, признаю свою ошибку и готов искупить ее шурпой. Ухой - любой рыбак может! А вот, поди, спляши с шурпой из рыбы. Это тебе не чужие идеи по книжкам тырить, здесь понимать надо, головой работать, а не языком. Карасей выпотрошить, удалить жабры, а чешую можно оставить. Брюшко тщательно выскрести от черноты...

Кашу гречневую готовить умеете? А плов любите? Зачем нужны кулинарные книжки знаете? Да-да, кулинарные книги необходимы для того, чтобы питаться разнообразнее и вкуснее! Поэтому давайте немного уменьшим количество воздуха между щек, сделаем лицо попроще и отложим в сторону утверждения "настоящий плов бывает только из" и "настоящая гречневая каша это только", потому что нет в кулинарии большей глупости, чем настаивать на единственно верном способе употребления продуктов и приготовления еды. Дело в том, что бывает кулинария праздничная, а бывает вполне себе бытовая, на каждый день...

Порногра́фия — отображение сексуального поведения в литературе, изображениях, скульптурах, фильмах и др. с целью вызвать сексуальное возбуждение. Еда и секс равнозначимы для продолжения человеческого рода. Поэтому разговоры о еде и сексе действуют на человека одинаково возбуждающе - работают инстинкты. До сегодняшнего дня я рассказывал исключительно о приготовлении еды, но почти никогда не говорил о ее употреблении, находя этот процесс слишком интимным. Кроме того, я не знал, как не перейти тонкую грань между фуд-эротикой и фуд-порнографией и не вызвать отвращение физиологией...

Это очень простой, но очень эффектный и неожиданно вкусный способ использовать обычную куриную грудку из самого обычного супермаркета с использованием самых обычных продуктов. Разрежьте грудку на пластины толщиною в палец. Посыпьте их солью. В одну тарелку разбейте, посолите и размешайте вилкой два яйца. В другую насыпьте панировочные сухари. Обмакните грудку в яйцо и обваляйте в сухарях. Повторите операцию. В посуду диаметром 15-20 см налейте столько растительного масла, чтобы грудки при поэтапном обжаривании плавали в нем...

Есть идеи, которые настолько просты, что они не могли не прийти в голову, где бы не жили люди. Например, носить шапку. Или приготовить мясо, завернув его в тесто. Неслучайно же идея пельменей накрыла собой целый континент - от Якутии и до Ливана. Но как по традиционной шапке можно угадать, откуда родом человек, так и по пельменям можно многое сказать о кулинарных традициях региона. Например, узбекские пельмени - чучвара, раскрывают характер узбекской кухни не хуже, чем великий узбекский плов. И,...