Университет РОСБИОТЕХ

«Многие уверены, что домашняя икра не может быть опасной. Но на самом деле всё зависит от того, как вы её готовите и храните», — предупреждает Анна Джабакова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности. Кабачковая икра — любимая закуска миллионов. Полезная, ароматная и низкокалорийная, она отлично подходит и к горячим блюдам, и просто на хлеб. Но, как отмечает эксперт, именно домашние заготовки нередко становятся причиной пищевых отравлений — из-за нарушения элементарных правил стерилизации и хранения...

Квашеная капуста — классика русской зимы. Хрустящая, ароматная, с легкой кислинкой — идеальное дополнение к любому блюду. Но не у всех она получается такой: иногда выходит мягкой, горчит или просто портится. Почему так происходит? Разобраться помог доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров. Он объяснил, какие ошибки чаще всего допускают хозяйки и как их избежать. Октябрь — лучшее время для квашения. Позднеспелые сорта (Московская...

Недавно аспирант 3 курса Российского биотехнологического университета Иван Дегтярев, обучающийся на кафедре биотехнологии и биоорганического синтеза (научная специальность «Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ») стал финалистом X Всероссийского молодежного научного форума «Наука будущего — наука молодых». Он был одним из немногих участников, отобранных среди 3000 кандидатов. В День биотехнолога, который особенно празднуется в РОСБИОТЕХе, мы пообщались с Иваном о выбранной...

О том, как питание напрямую влияет на уровень энергии, концентрацию и бодрость, рассказывает Дмитрий Куликов, кандидат технических наук, директор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии имени академика РАН И.А. Рогова. Белый хлеб, сдоба, сладкие газировки и десерты дают мгновенный, но ложный прилив сил. Быстрые углеводы резко поднимают уровень сахара в крови, а потом вызывают его стремительное падение. Результат — сонливость, раздражительность и усталость. К тому же они подавляют орексин — нейромедиатор, отвечающий за бодрствование и аппетит...

Доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров рассказал, как употреблять мёд с пользой для организма в сезоны простуд. Весной и осенью организм особенно уязвим перед вирусами. Перепады температуры, сокращение светового дня, недостаток солнца и свежего воздуха ослабляют иммунитет. После лета смена погоды даётся особенно тяжело — в этот период важно поддержать себя природными средствами. Один из самых известных природных иммуномодуляторов — мёд...

Профессор кафедры технологий бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк объяснила, почему неправильное хранение чая может сделать даже самый элитный сорт вредным, и рассказала, как избежать распространённых ошибок. Даже самый дорогой чай может потерять вкус и аромат — или стать небезопасным, если нарушать правила хранения. Особенно это касается зелёного чая ручной сборки, привезённого из других стран. Если такой чай не прошёл таможенный контроль, перед завариванием его стоит обдать кипятком...

Профессор кафедры технологии бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк объясняет, почему привычный чай с лимоном не всегда приносит пользу — и как приготовить его так, чтобы сохранить витамин С и природные антиоксиданты. Чай с лимоном — одно из самых привычных сочетаний. Мы пьем его для бодрости, при простуде или просто ради удовольствия. Но если вы кладёте лимон прямо в кипяток, пользы почти не остаётся. Аскорбиновая кислота (витамин С) — крайне неустойчивое соединение...

Профессор кафедры технологий бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк объясняет, почему любимый чай из термоса может потерять вкус и даже навредить здоровью, если держать его слишком долго. Термос придумали более века назад — он помогает сохранять напитки и еду теплыми благодаря вакуумной конструкции. В СССР термосы активно использовали уже в 1920-е годы, а сегодня без них сложно представить поход, дорогу или офисный день. Но далеко не все знают, что чай, проведший в термосе несколько часов, может потерять пользу и даже стать вредным...

Осень — время переменчивой погоды. То солнце припекает почти по-летнему, то вдруг приходит холод и сырость. В таких условиях ноги нередко потеют в сапогах или ботинках, а вместе с этим возникает и другая проблема — неприятный запах обуви. О том, как эффективно бороться с этим явлением, рассказывает Екатерина Вольнова, и.о. заведующего кафедрой биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ, кандидат технических наук. Регулярно мойте ноги с антибактериальными средствами. Используйте...

Многие до сих пор вспоминают «бабушкин» способ – кидать таблетку аспирина в банку с огурцами или помидорами, чтобы заготовки дольше хранились. Но, как предупреждает доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок, у такого метода есть серьезные риски. Аспирин действительно создает кислую среду, похожую на уксусную, и может замедлять брожение. Благодаря этому крышки на банках не вздуваются, а продукты не портятся. У такого способа есть обратная сторона:...