Ресторан Chalet Химки

В тайской кухне догадались до интересной идеи: использовать сладкий манго в салате наравне с овощами. Так делают знаменитый ям мамуанг и тайский салат в ресторане Шале. Второй главный герой этого блюда – черешковая капуста пак-чой. Ее легкая приятная горчинка и свежий, чуть пряный, оттенок уравновешивает сладость манго...

#БлюдоНедели Одним из открытий сезонного меню ресторана Шале для вас наверняка станет эта паста с деликатесными грибами. Тальяттеле особенно популярна в регионе Эмилия-Романья. Нарезанная широкими лентами (по-итальянски tagliare – «резать»), эта паста напоминает о старой легенде: в Италии говорят, что ее изобрел в XV веке придворный повар Занетти, впечатленный свадебной прической невесты графа. Трюфельное масло в этом блюде – это еще одна дань итальянской традиции, только уже из Умбрии. Там тальяттеле...

К слову, дата довольно условная. Отмечать ее предложил сорок лет назад президент США Рональд Рейган. А 10 июня выбрали для праздника, потому что именно в этот день в США в 1786 году начали массово продавать мороженое. Сочувствуем американцам по этому поводу: это было действительно поздно. В конце концов, мороженое за век до того уже было на праздничном столе Петра Первого. Французы лакомились мороженым и вовсе с XVI века (именно они придумали «пломбир» – в честь города Пломбьер-ле-Бем), а итальянцы – с XIV века...

За что мы так ценим оленину? В первую очередь, за аромат трав и ягеля, которыми питаются олени. Но если говорить не только о вкусе, но и о пользе, то оленина отличается минимальным содержанием жира (всего 3-7%) и высоким содержанием белка, который легко усваивается. Шеф ресторана Шале Роман Семёнов объединил в одном блюде оленину и молодые свежие овощи, которые готовятся в два этапа. Сначала их отваривают су-вид при низких температурах, чтобы сохранить витамины. А затем с помощью легкой обжарки доводят до идеального хруста...