Refettorio | Новая Энергия

При выборе холодильной витрины обычно сначала смотрят на температуру: если диапазон подходит, кажется, что и сама витрина подходит. Но две витрины с одинаковой рабочей температурой могут по-разному воздействовать на продукт. Причина — в способе распределения холода. Поэтому тип охлаждения витрины стоит учитывать вместе с температурным диапазоном. В профессиональных витринах и холодильных прилавках используют два основных принципа: статическое и динамическое охлаждение. У каждого свои задачи — и универсально лучшего варианта нет...

Пищевое отравление редко начинается с очевидно испорченного продукта. Чаще это цепочка небольших ошибок: заготовку вовремя не промаркировали, температуру не проверили, после работы с сырым продуктом в тех же перчатках открыли холодильник, а затем продолжили собирать готовое блюдо, на раздаче новую партию добавили к остаткам предыдущей. По отдельности такие нарушения могут казаться мелочами. Вместе они создают риск пищевых инфекций и отравлений — а значит, угрозу для гостя и бизнеса. Главная защита — контроль всего пути продукта: от хранения и приготовления до раздачи...

В день открытия новое оборудование всегда выглядит безупречно. Но его настоящая проверка начинается позже — после сотен завтраков и ужинов, пиковых заездов и ежедневной уборки. Около четырёх лет назад в ресторане Business Residence на курорте «Солнечная долина» установили шведский стол FILIN от Refettorio. Мы вернулись на объект, чтобы увидеть его в работе. Своим опытом поделилась Галина Зданович, управляющая частью предприятий питания курорта. Она рассказала, как команда справляется с большим потоком гостей, что оказалось удобным и каких решений сегодня не хватает...