Разборчивый Эксперт Анна Владимировна

Если в Европе мы чаще видели, как ножевое производство формировало собственные центры вокруг кузнечного ремесла, торговли и специализации, то в Японии происходит еще одна интересная вещь: сама кухня начинает формировать нож. Здесь недостаточно сказать просто «японский нож». В разных регионах складывались собственные школы производства, а вместе с ними — свои технологии, формы и специализации. Сакаи стал центром профессиональных кухонных ножей. Сэки пришел к современной ножевой индустрии через многовековую традицию изготовления мечей...

Если у французов главным ножевым городом стал Тьер, у немцев — Золинген, то английская история ножей неразрывно связана с Шеффилдом. Производство ножей здесь имеет очень давнюю историю: считается, что шеффилдская ножевая промышленность возникла еще в XIII веке, а к XVII веку производство столовых приборов уже стало крупной отраслью. География города сыграла свою роль: реки и ручьи давали энергию для водяных колес, а небольшие мастерские постепенно сформировали сложную систему разделения труда. Особенность...

Пока профессиональная кухня развивалась, в разных странах Европы формировались собственные центры ножевого производства. У каждого — своя история, специализация и узнаваемые имена. Тьер называют столицей французского ножевого производства. Следы ножевого дела здесь относятся еще к XIII веку, а развитие города как крупного центра особенно связано с рекой Дуроль: ее энергия на протяжении веков приводила в движение точильные камни и полировальные устройства. Постепенно в городе сформировалась целая...

В первой статье о ножах мы говорили о том, что нож не просто инструмент. Он может быть оружием, символом культуры, предметом искусства или профессиональным приспособлением для конкретной работы. Но самые важные ножи для большинства людей те, которыми мы каждый день пользуемся на кухне. Именно кухонный нож чаще всего становится продолжением руки. Им мы режем хлеб утром, готовим ужин вечером и иногда даже не задумываемся, почему один нож справляется с задачей лучше другого. А ведь форма каждого кухонного ножа появилась не случайно...