"Тарелка тепла."

Домашнее мороженое кажется историей для тех, у кого на кухне стоит техника. На самом деле достаточно миски, венчика и морозилки: сливки, сгущённое молоко и ложка терпения — вот и вся база. А дальше хоть пломбир, хоть шоколадное, хоть ягодное. Гости решат, что вы принесли его из кондитерской. Мороженица нужна, чтобы масса замерзала быстро и одновременно перемешивалась — тогда в ней не образуются крупные кристаллы льда. Дома мы делаем то же самое руками: охлаждаем основу как следует и перемешиваем её каждые 30 минут, пока она застывает...

Этот шоколадный торт известен как любимый десерт королевы Елизаветы II — и удивляет не происхождением, а простотой. Четыре продукта, ни грамма муки, духовка не нужна. Получается плотный, насыщенно-шоколадный торт, который режется как пирожное и тает во рту. Чем заменить: сливки 33 % → 200 мл жирного молока + 1 ст. ложка сливочного масла (крем будет чуть жиже); тёмный шоколад → 150 г тёмного + 50 г молочного, если не любите горчинку. Если крем всё же расслоился, добавьте 2 ст. ложки горячих сливок и пробейте массу блендером — она снова станет гладкой...

Если у вас остались последние огурцы — приготовьте релиш. Это густой, чуть сладкий и пикантный соус с горчицей и куркумой. С крахмалом он хорошо хранится в банках, а без крахмала его можно подать сразу: к картошке, мясу или как основу для пиццы. Релиш — это густой овощной соус с горчицей, сладостью и лёгкой остротой. Он получается хрустящим, если овощи нарезать кубиками, а не превращать в пюре. Такой соус выручает, когда нужно быстро накрыть на стол, и отлично подходит для домашних заготовок. На 2 кг огурцов получается примерно 2–2,5 л релиша...

Название у этого торта громкое, но он и правда так хорош, что сложно поверить в простоту. Тонкие коржи, нежный крем и хрустящая карамельная крошка — всё вместе даёт вкус, за который в кондитерской берут как за торт на заказ. А нужно всего три вещи: противень, миксер и 40 минут. Чем заменить: сливки 33 % → 400 г густой сметаны 25 % (крем будет плотнее, торт — сытнее); крошку можно сделать с овсяными хлопьями — 50 г муки заменить хлопьями. Крошка — главный «характер» торта: она и хрустит, и украшает...

Куриные голени с хрустящей корочкой — блюдо, которое обожают и дети, и взрослые. Секрет — в маринаде и высокой температуре: мясо остаётся сочным внутри, а снаружи покрывается золотистой корочкой. Готовится почти без вашего участия. Чем заменить: паприку → куркума или карри; можно добавить горчицу или мёд в маринад для глазури. Совет: чтобы корочка была особенно хрустящей, обсушите голени бумажным полотенцем перед маринованием — лишняя влага мешает. А какой у вас любимый маринад для курицы — с паприкой,...