Семейный стол

Пампушки горчичные с луком - рецепт из детства, от прабабушек Этот простой, но невероятно душевный рецепт достался мне от прабабушек, которые нас радовали своими кулинарными шедеврами. Каждая порция этих пышных пампушек вызывает теплые воспоминания детства, наполненного уютом домашнего очага и ароматом свежей выпечки. Несмотря на годы, я снова и снова возвращаюсь к этому вкусу, пытаясь воссоздать тот самый неповторимый дух домашней еды. Однако, как бы я ни старалася повторить магию тех времён, каждый раз понимаю, что нынешняя версия немного отличается от той незабываемой первой пробы... Но ведь иногда секрет не столько в ингредиентах, сколько в атмосфере и настроении, которыми сопровождалось приготовление. Что понадобится? Мука пшеничная — 500 г Молоко — 300 мл Вода — 1 ст. л. Дрожжи (живые) — 15 г Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. Масло горчичное (+ 4 ст. л. для заправки) — 100 мл Лук зеленый — 1 пучок Готовим! 1.Смешайте муку, сахар и соль. В середине сделайте углубление. 2.Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока с щепоткой сахара, дайте им подняться. 3.Отмерьте 100 мл масла, 3–4 ст. л. переложите в отдельную миску — это будет заправка с луком. 4.Соедините дрожжи с теплым молоком (30–37 °C — не выше, чтобы дрожжи не погибли). Постепенно влейте молоко в муку и замесите мягкое тесто. 5.Добавляйте масло частями, замешивая тесто. Если начинает прилипать к рукам и столу, добавляйте масло по 1 ст. л., пока не вмешаете всё. 6.Месите тесто 10–15 минут, сформуйте шар, накройте и поставьте на расстойку при 28–30 °C на 45–60 минут. В середине расстойки обомните тесто и дайте подняться повторно. 7.Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 210 °C и приготовьте луковую заправку. 8.Промойте зеленый лук, мелко нарежьте, добавьте щепотку соли и разомните толкушкой, чтобы лук дал сок. Добавьте к луку оставленное масло и перемешайте. Заправка готова! 9.Подготовьте форму для выпечки — можно смазать маслом или застелить пергаментом. Мои бабушки пекли на чугунной сковороде, смазанной маслом. 10.Выложите подошедшее тесто на стол, смазанный маслом или присыпанный мукой. 11.Разделите тесто на кусочки по 50–60 г, сформируйте булочки, выложите в форму, накройте полотенцем и дайте подойти 20–25 минут. 12.По желанию смажьте булочки смесью из яичного желтка и молока (1:1). 13.Выпекайте 25–40 минут: первые 10 минут при 210 °C, затем уменьшите до 180 °C. Время зависит от вашей духовки. 14.Готовые пампушки сразу же смажьте горчичной заправкой с луком. Время приготовления Весь процесс занимает около 2 часов. Энергетическая ценность на 100 г Калории: 280,6 кКал Белки: 6,22 г Жиры: 11,18 г Углеводы: 39,03 г Минеральные вещества и витамины (в % от суточной нормы на 100 г) Витамины группы В, Витамин K — 11 % (13,2 мкг) Витамин E — 12 % (1,77 мг) Холин — 8 % (32,95 мг) Ванадий — 272 % (40,78 мкг) Кальций — 56 % (56,46 мг) Марганец — 18 % (0,35 мг) Молибден — 14 % (9,81 мкг) Фосфор — 11 % (77,86 мг) Холестерин — 2 % (6,21 мг) Пуриновые основания — 8 % (32,57 мг) Дополнительные сведения Содержание воды: умеренное Холестерин: низкий Пуриновые основания: умеренные Почему такое блюдо полезно? Пампушки содержат витамины группы В и минералы, которые поддерживают обмен веществ и работу нервной системы. Горчичное масло богато полезными жирными кислотами, а зеленый лук — природный источник витаминов и антиоксидантов. В сочетании это хороший вариант для сытного, но не слишком тяжелого перекуса. Когда (кому) может оказаться вредным? Если у вас есть аллергия на дрожжи, глютен, лактозу этот рецепт не подойдет. Также стоит быть осторожным при проблемах с пищеварением, так как дрожжевой хлеб может вызывать дискомфорт. Если вы попробовали этот рецепт, напишите в комментариях, как у вас получилось! Расскажите, с чем вы любите есть пампушки. А если у вас есть свои бабушкины рецепты, делитесь ими — вместе вкуснее! Попробуйте приготовить эти пампушки и вернитесь в детство вместе со мной. Приятного аппетита!