Платон Иванов

Стейк снят с гриля, пахнет углями, а официант почему-то не несёт его сразу, а даёт мясу пару минут полежать. Это не медлительность кухни, а важный шаг: стейк должен отдохнуть перед подачей, иначе весь сок вытечет на тарелку при первом же надрезе. По нашему опыту в Гастро Кафе BEmine именно эта короткая пауза отделяет сочный стейк от сухого, хотя жарили их одинаково. Картина знакомая многим: дома снимаешь мясо со сковороды, режешь горячим, и по доске растекается лужица сока, а кусок внутри оказывается суховатым...

Смэш-бургер — это бургер, у которого котлету не лепят толстой, а с силой раздавливают на раскалённой поверхности в тонкий пласт с тёмной хрустящей корочкой. По нашему опыту в Гастро Кафе BEmine гости часто спрашивают, тот ли это бургер, только модно названный, и разница заметна с первого укуса. Посмотреть авторские варианты можно в разделе бургеры BEmine. Название пошло от английского smash, раздавить. Котлету не лепят толстой шайбой, а с силой прижимают к раскалённой поверхности, чтобы она расплющилась и покрылась румяной коркой...

Ужин под живую музыку — это вечер, когда за столом звучат настоящие музыканты, а не запись из колонок, и именно живой звук задаёт всё настроение. Мы в BEmine видим по гостям: под живую музыку люди расслабляются, застолье идёт неспешнее, а обычный поход поесть превращается в маленькое событие. Разберём, чем такой вечер хорош, кому он подходит и как выбрать место. А послушать музыкантов за ужином в центре Симферополя можно в Гастро Кафе BEmine. Мы в BEmine видим это каждый вечер: за одним и тем же столом гости задерживаются дольше и общаются охотнее, когда играет живая музыка...

Брускетта — это итальянская закуска на ломтике поджаренного хлеба с разнообразной начинкой, простая по идее и почти безграничная по вариантам. Мы в BEmine видим, что брускетту заказывают и как лёгкий старт ужина, и к вину, поэтому разберём, что это за блюдо и каким оно бывает. Посмотреть меню и забронировать столик удобно на сайте гастрокафе, а ниже сама тема. На первый взгляд брускетта — это просто хлеб с чем-то сверху, и в этом её обаяние: за кажущейся простотой стоит удачный баланс хрустящей основы и сочной начинки...

Альтернативные стейки — это отрубы не из спины, а из работающих мышц бычка, и стоят они заметно дешевле рибая, при этом мясного вкуса в них порой даже больше. Если коротко: мачете, фланк и флэт-айрон дают насыщенный, «мясной» стейк за разумные деньги, но требуют грамотной прожарки и правильной нарезки. Мы в Гастро Кафе BEmine готовим такие отрубы на угольной печи Josper и видим, как гости открывают их для себя. Разберём, чем каждый интересен и как не испортить. Долгое время под словом «стейк» понимали только премиальные отрубы: рибай, стриплойн, филе-миньон...