Софья ПетросянI нашла рецепты

С приходом Великого поста многие из нас невольно вздыхают: впереди почти семь недель ограничений, отказов, соблазнов. Постная кухня — это древнейшая лаборатория, где веками проверяли, как без мяса, молока и яиц дать организму силы и душе — легкость. Сегодня мы пройдемся по истории и традициям, развеем популярные мифы и, конечно, приготовим три насыщенных блюда: бодрящий завтрак, сытный обед/ужин и десерт, который заставит усомниться, что в нем нет ни грамма животного. Первая «кулинарная» ремарка о воздержании встречается уже в Книге Бытия, когда Адам и Ева питались плодами рая...

Представьте: вечер пятницы. В доме пахнет свежей выпечкой, томатным соусом и расплавленным сыром. Вы достаёте из духовки пиццу — корочка хрустит, края слегка подрумянились с красивыми леопардовыми пятнами, серединка нежная, пышная, с крупными пузырями воздуха. И самое главное — никакой тяжести в желудке даже после третьего куска. Это не фантазия. Это пицца на Левито Мадре — итальянской твёрдой закваске, которая превращает обычную пиццу в нечто гастрономическое. Сегодня разберём всё по полочкам: базовый...

Представьте: вы уезжаете в длительную командировку, на море на месяц или просто понимаете, что ближайшие полгода будете печь хлеб раз в квартал. А в холодильнике тихо умирает ваша драгоценная закваска, которую вы растили месяцами… Знакомая боль? Теперь представьте другую картину: в маленькой герметичной баночке или zip-пакете лежит всего 30–50 граммов сухих, хрустящих, почти невесомых хлопьев. Они практически ничего не весят, не портятся при комнатной температуре, не требуют еженедельного кормления и спокойно ждут своего часа даже 2–5 лет...

Французский багет — это, пожалуй, один из самых романтизированных видов хлеба в мире. Тонкая хрустящая корка, нежный, чуть влажный мякиш с неравномерными, живыми порами, аромат, который моментально переносит мыслями в маленькую булочную где-нибудь в Лионе или Париже. Но чем больше я пеку багеты дома, тем сильнее понимаю: это не только про Францию, это про терпение, внимание к деталям и умение наслаждаться процессом. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом багета на закваске Левито Мадре. Это не...

Уход за закваской Lievito Madre — это настоящее искусство, особенно если вы печёте итальянский хлеб, панеттоне или другие сдобные изделия. Эта закваска жёсткая, с низкой гидратацией (около 45-50%), она мягче по вкусу, чем обычная закваска, и даёт меньше кислинки. Я расскажу, как её кормить, купать (bagnetto) и готовить к выпечке хлеба. Всё основано на традиционных итальянских методах — держите её в тепле (24-28°C) для лучшей активности. Lievito Madre нужно кормить регулярно, чтобы она оставалась живой и не накапливала слишком много кислоты...

Батон на закваске — это классика домашней выпечки, которая сочетает простоту французского багета с нежной текстурой и лёгкой сладостью. В отличие от дрожжевого хлеба, здесь используется натуральная закваска Левито Мадре — традиционная итальянская стартерная культура на основе пшеничной муки. Она придаёт батону характерный кисловатый аромат, хрустящую корочку и мякиш с крупными порами. Такой хлеб идеален для бутербродов, тостов или просто с маслом. Рецепт рассчитан на три средних батона, процесс занимает около 12–18 часов (включая ферментацию), но активное время — всего 30–40 минут...

Итальянская хлебопекарная традиция знает десятки видов заквасок, но «душой» панеттоне, коломбы и ароматных чиабатт остаётся именно Lievito Madre – плотная, эластичная, почти сладковатая закваска с мягкой кислотностью. В отличие от классического жидкого «русского» ржаного старта, Lievito Madre замешивают очень туго, регулярно «умывают» и хранят при более низкой влажности. Благодаря этому тесто дольше держит каркас, а выпечка получает характерный молочно-сливочный аромат без резкой кислоты. Сегодня разбираем самый первый, «нулевой» этап выведения: запуск закваски на винограде...

Закваски — это не только ключ к ароматному хлебу, но и живая культура, которая может повлиять на ваше здоровье. Как фудблогер, влюблённый в итальянскую кухню и уже полгода пекущий на своей Lievito Madre, выращенной из винограда, я хочу углубить наш разговор о заквасках, добавив важную тему: их пользу и потенциальный вред для человека. Мы разберём Lievito Madre, классический жидкий sourdough, ржаную закваску, фруктовые закваски и экзотические варианты (на кефире, картофельной воде или йогурте), уделяя особое внимание их воздействию на организм...

Привет, друзья! Хотя я никогда не ступала на землю Италии (ах, эти мечты о Тоскане и Неаполе!), моя кухня превратилась в маленькую Италию благодаря книгам, видео и экспериментам. Полгода назад я взяла на себя смелый вызов: вырастила свою собственную закваску Lievito Madre из спелого винограда, муки и воды. С тех пор я пеку всё — от хрустящих чиабатт до нежных фокачч и даже сладких булочек. Эта закваска стала моим “ребёнком” на кухне: я кормлю её, ухаживаю, и она отвечает мне ароматным хлебом, который заставляет соседей завидовать...

Лето – это время, когда хочется наслаждаться солнцем, лёгким бризом и холодным лимонадом, а не стоять у раскалённой плиты, чувствуя себя героем эпической саги о выживании в пустыне Сахара. Кулинария летом – это как танец на раскалённых углях: хочется вкусно, быстро и чтобы кухня не превратилась в филиал вулкана. Но не переживайте, дорогие гурманы, я здесь, чтобы спасти вас от теплового удара и подарить идеи, как готовить летом так, чтобы было вкусно, просто и с минимальным риском превратиться в потную версию себя...

Майские праздники… Аромат дыма, сочное мясо, веселые компании и… тяжесть в животе, угрызения совести за съеденное и ощущение, что джинсы вот-вот лопнут? Знакомо, правда? Шашлычный марафон – испытание не только для силы воли, но и для нашей пищеварительной системы. Но стоп! Не будем демонизировать шашлык. Это блюдо, которое веками объединяет людей за столом, дарит ощущение праздника и, при правильном подходе, может быть частью здорового и сбалансированного рациона. В этой статье я, поделюсь с вами...

Привет, мои дорогие гурманы и кулинарные экспериментаторы! 🌸 Майские праздники уже совсем близко, а значит, пора думать о вкусных и легких блюдах. Забудьте о сложных рецептах, ведь у нас есть дела поважнее – отдыхать и наслаждаться весной! Я подготовила для вас три супер-простых салата, которые можно приготовить за считанные минуты из доступных ингредиентов. Они идеально подойдут к шашлыкам и станут ярким украшением вашего праздничного стола. Готовы? Поехали! Этот салат – настоящая находка для тех, кто любит простые и освежающие блюда...