Все об устрицах

Сегодня устричная ферма никого особенно не удивляет. В море устанавливают конструкции, выращивают моллюсков, следят за условиями, сортируют их по размеру, а через несколько лет устрицы отправляются в рестораны. Но идея не просто собирать диких устриц, а специально выращивать их для еды появилась очень давно. Если верить письменным источникам Древнего Рима, первым человеком, имя которого связано с созданием искусственных устричных хозяйств, был римский предприниматель Сергий Ората — Gaius Sergius Orata...

'Сегодня эта подача кажется почти обязательной. Заказываете дюжину устриц — и рядом наверняка появляются дольки лимона. Кто-то выжимает буквально пару капель, а кто-то щедро поливает каждую раковину соком. Настолько привычное сочетание, что возникает вопрос: а кто вообще первым решил добавить кислый лимон к нежной солоноватой устрице? Оказывается, традиция намного старше современных устричных баров. История здесь не похожа на появление какого-нибудь знаменитого блюда, для которого известны ресторан, повар и даже год создания...

Устрицы редко едят ради того, чтобы просто насытиться. Это скорее начало вечера. Большое блюдо со льдом, открытые раковины, несколько долек лимона — и обычный домашний ужин сразу становится немного похож на поход в хороший ресторан. Но здесь возникает практический вопрос. Что поставить на стол кроме устриц? Одними устрицами гостей кормить дорого, а привычные салаты с майонезом, мясные нарезки и тяжёлые горячие блюда рядом с ними выглядят довольно странно. На самом деле составить меню намного проще, чем кажется...

Устрицы — один из тех продуктов, вокруг которых существует почти настоящий ритуал. Их приносят на большом блюде со льдом. Рядом кладут лимон, иногда ставят маленькую чашку с соусом. Раковину берут в руку, а самого моллюска едят практически без какой-либо обработки. Для человека, который никогда не пробовал устрицы, всё это может выглядеть немного странно. Особенно если посмотреть на цену. Возникает вполне логичный вопрос: что такого особенного в устрице и почему обычный морской моллюск превратился в ресторанный деликатес? На самом деле история гораздо интереснее, чем кажется...