Все об устрицах

Если человек впервые заказывает устрицы, первое удивление обычно вызывает не вкус, а сам способ подачи. Раковину открывают, кладут на лёд, рядом ставят лимон или соус — и всё. Никакой сковороды, духовки или гриля. Возникает логичный вопрос: почему именно устрицы принято есть сырыми, хотя большинство других морепродуктов мы готовим? Короткий ответ такой: в сырой устрице лучше всего ощущаются её собственный вкус, морская жидкость внутри раковины, текстура и различия между местами выращивания. А развитие...

Заказываете устрицы в ресторане — и почти всегда перед вами появляется одна и та же картина. Большое блюдо, гора колотого льда, несколько раскрытых раковин, лимон. Кажется, будто устриц подавали именно так всегда. Но это не так. Привычная нам подача устриц на льду широко распространилась в XIX веке, когда лёд стал доступнее для ресторанов и транспортировки продуктов. Он одновременно помогал сохранять сырые моллюски холодными и превращал их подачу в эффектное ресторанное блюдо. Причём сначала всё выглядело гораздо необычнее современного подноса с ледяной крошкой...

Сегодня устричная ферма никого особенно не удивляет. В море устанавливают конструкции, выращивают моллюсков, следят за условиями, сортируют их по размеру, а через несколько лет устрицы отправляются в рестораны. Но идея не просто собирать диких устриц, а специально выращивать их для еды появилась очень давно. Если верить письменным источникам Древнего Рима, первым человеком, имя которого связано с созданием искусственных устричных хозяйств, был римский предприниматель Сергий Ората — Gaius Sergius Orata...

'Сегодня эта подача кажется почти обязательной. Заказываете дюжину устриц — и рядом наверняка появляются дольки лимона. Кто-то выжимает буквально пару капель, а кто-то щедро поливает каждую раковину соком. Настолько привычное сочетание, что возникает вопрос: а кто вообще первым решил добавить кислый лимон к нежной солоноватой устрице? Оказывается, традиция намного старше современных устричных баров. История здесь не похожа на появление какого-нибудь знаменитого блюда, для которого известны ресторан, повар и даже год создания...