Школа кондитеров Ольги Шишовой

В начале пути я смотрела прямые эфиры известных кондитеров, и в комментариях вечно бушевали споры: «Где ваши перчатки?», «Волосы уберите!» (и тут я полностью согласна). Так где же правда? Готовить в перчатках или без? Давайте разбираться ⤵ Закона, обязывающего повара или кондитера работать в перчатках, не существует. Перчатки часто создают иллюзию чистоты. Многие думают: «Надел — и мыть руки не надо». Это огромное заблуждение! Я сама видела, как продавец мяса в перчатках и фартуке вышла из машины, закрыла рукой дверь машины, открыла дверь магазина и...

Ко мне в ЛС обратилась с вопросом незнакомая девушка: Она заказала свадебный торт определённого веса. В день свадьбы кондитер отдала ей торт с перевесом 3 кг (!!!) и запросила доплату за эти 3 кг! 😰 Девушка интересовалась, нормально ли это в кондитерской сфере. ⠀ Конечно же, "Нет", отвечаю я! ❗️❗️❗️Перевес – это всегда ответственность кондитера! Если у кондитера заказали торт на 2 кг, а кондитер приготовил торт на 3 кг, это ошибка и показатель непрофессионализма кондитера. Заказчик не должен ничего доплачивать...

Ну что, поздравляю вас с Днём пирога и делюсь любимым рецептом творожного пирога. Можно с яблоками, можно с вишней, смородиной. С чем хотите 🥰 Это был самый первый пирог в моей жизни, который я приготовила в 30 лет. Точнее, вообще самый первый десерт в моей жизни 🙈 ⠀👉Ингредиенты: Рецепт на форму 20 см Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйцо С 0– 3 шт. Сахар – 180 г Творог – 200 г Сметана 15-20% - 50 г Мука пшеничная – 120 г Разрыхлитель – 1 ч.л. Соль - щепотка Сливочное масло 82,5% (растопить) – 50 г Любые ягоды или фрукты (яблоко / замороженная вишня / смородина и др...

До 5 февраля вы можете приобрести кухонную машину Kenwood Cooking Chef XL по суперцене — всего 109 990 рублей по промокоду 👉 shishova.dessert 👈 И это ещё не всё! Вместе с машиной вы получаете целый набор подарков: 🎁 Онлайн-курс "Кондитер с нуля" — в подарок от меня! (тариф "Я сам", с сертификатом об окончании — отдельно стоит 10 990₽) 🎁 Кондитерский сет Kenwood KWSD100 (стоимость отдельно — 10 190 ₽) 🎁 в комплекте 2 насадки на выбор 🎁 10 000 бонусных рублей за честный отзыв после покупки 📉...

Делимся с вами нашим опытом 😊 🔸Если вам заказали, например, торт сердце, но нет возможности или желания покупать в начале пути форму, можно выпечь торт круглой формы и по диаметру бисквита на бумаге формата А4 нарисовать сердце, вырезать трафарет ✂️ 🔸 Трафарет вы можете нарисовать сами на бумаге или распечатать. Форма может быть практически любой, самое главное чтобы вы точно смогли собрать и выровнять такой торт 😊 🔸 Сначала разрезаем бисквит на коржи и после с помощью трафарета обрезаем бисквит по форме...

Очаровательный зефир, отсаженный в виде снежных комочков отлично дополнит сладкие новогодние подарки! 🎁 🎅 Зефирные снежки готовим по классической технологии из курса "Зефир для начинающих" (яблочный, банановый, мятный). Перед приготовлением зефирных снежков подготовьте силиконовые формы-полусферы диаметром 4-6 см. Для этого поставьте формы на противень или доску, а ячейки форм слегка смажьте растительным маслом (без запаха). ❄️ Диаметр полусфер силиконовых форм 4 см и 6 см. ❄️ Насадка круглая (можно без неё, отрезав 1 см от края кондитерского мешка)...

Сегодня у нас суфле "Птичье молоко" классическое и шоколадное. Нежнейший и любимый всеми десерт ☕️ Суфле украшено шоколадными мини-фигурками из молда. Только посмотрите на эту воздушную и лёгкую текстуру!🦌 _______________________________________...

Желейные ягодки покорили нас и практически заменили свежие ягоды в декоре зимой 😍 Делюсь с вами рецептом желейных ягодок на желатине ❤ Рецепт на молд 15,5 см, 250 г массы (молд "венок из малины" можно найти на маркетплейсах) 🍓Ингредиенты: Ягодное пюре – 167 г Сахар – 33 г Желатин 220 Bloom – 8 г Вода комнатной температуры для желатина – 42 г 🍓Приготовление: 🔸Формы для ягод поставьте на поднос, на котором будете переносить их в морозилку (например, разделочная доска или подставка под горячее)...

Часто в рецептах в интернете кондитеры взбивают белки с щепоткой соли - для более пышной пены. Делать это не совсем правильно 🙏⠀ Да, соль действительно способствует лучшему взбиванию белков. Пена получается пышной. Но в то же время соль быстрее дестабилизирует белки. Человеческим языком - белки, в которые добавили щепотку соли, хорошо взбиваются, но быстрее опадают. А нам нужна стабильная меренга, которая не опадёт после взбивания. Что же добавлять в белки во время взбивания? 💯Винный камень или лимонную кислоту...

До 14 января вы можете приобрести кухонную машину Kenwood Cooking Chef XL по суперцене — всего 109 990 рублей по промокоду 👉 shishova.dessert 👈 И это ещё не всё! Вместе с машиной вы получаете целый набор подарков: 🎁 Онлайн-курс "Кондитер с нуля" — в подарок от меня! (тариф "Я сам", с сертификатом об окончании — отдельно стоит 10 990₽) 🎁 Кофемашина DeLonghi ETAM29.660 (стоимость отдельно — 46 990 ₽) либо 🎁 Гриль Braun Электрогриль CG9167 (стоимость отдельно — 29 990 ₽) либо 🎁 Гладильная система...

Рецепт на форму диаметром 16 см. ✨Мука пшеничная – 133 г ✨Какао-порошок – 13 г ✨Сахарная пудра – 57 г ✨Мука миндальная* – 18 г ✨Соль – 2 г ✨Сливочное масло 82,5% (комн. темп.) – 85 г ✨Яйцо** – 27 г * Можно измельчить в блендере жареный миндаль. Либо замените на пшеничную муку. **Чтобы получить 27 г яйца, разбейте в миску яйцо любой категории. Перемешайте вилкой или венчиком до объединения белков и желтков. Взвесьте 27 г. ***Теста в рецепте немного с запасом, так как сложновато раскатывать тесто, когда его мало...

Порция на 6 батончиков весом около 65 г. Можете скатать длинную колбаску, а после стабилизации нарезать её на ломтики. Батончики довольно сытные и больше 30-50 г за один раз не съесть. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔸Молоко 1-3,2% – 60 г 🔸Сахар – 65 г (либо 50 г сахара + 15 г глюкозного сиропа*) 🔸Какао-порошок (лучше алкализованный) – 7 г 🔸Масло сливочное 82,5% (хол.) – 20 г 🔸Сухое молоко – 200 г 🔸Арахис жареный (можно солёный) – 60 г *Глюкозный сироп снизит сладость батончика. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔸Порежьте кубиками 1*1 см холодное сливочное масло...