Nordic

Мировой дефицит матчи заставил многих обратить внимание на другой японский чай — ходзича. В отличие от матчи, его листья обжаривают, а не просто перемалывают в порошок, поэтому вкус получается мягче — с карамельными и ореховыми нотами, а кофеина заметно меньше. Неудивительно, что кафе по всему миру начали заменять матча-латте на ходзича-латте — разница во вкусе оказалась приятным открытием даже для тех, кто скучал по привычному зелёному оттенку. Одним из самых неожиданных открытий года стала кухня Гаити...

Пицца с ананасом много лет вызывает споры за обеденным столом, а пармезан с мёдом давно стал классикой итальянских десертных тарелок. Граница между «странно» и «гениально» в кулинарии часто тоньше, чем кажется — и у этого есть научное объяснение. Одно из направлений современной гастрономии — фудпейринг — построено на простом принципе: продукты хорошо звучат вместе, если делят общие ароматические соединения. Здесь работает не интуиция и не привычные кулинарные традиции, а анализ состава продуктов на молекулярном уровне...

Знакомая сцена: тарелка с брокколи отодвинута на край стола, а морковь из супа выловлена и оставлена нетронутой. По статистике, лишь малая часть детей съедает рекомендованную норму овощей и фруктов каждый день — и дело здесь не в упрямстве, а в особенностях детского восприятия еды. Психологи объясняют отказ от новой еды иначе, чем принято думать. За капризами обычно стоит не желание насолить родителям, а настороженность перед незнакомым вкусом или текстурой — а иногда и простое стремление хоть где-то самому принимать решения...

Со стороны кажется, что за результатами олимпийских чемпионов стоит какая-то особенная диета — список запрещённых продуктов, весы на кухне и полный отказ от удовольствий. На деле всё устроено иначе. Профессиональные спортсмены редко «сидят на диете» в привычном смысле слова — у них есть система питания, которая работает на результат, а не против организма. Главное отличие рациона спортсмена от диеты — в подходе к времени. Спортсмены едят часто, обычно пять-семь раз в день, чтобы поддерживать стабильный уровень энергии между тренировками...