Nordic

Итальянский рис Арборио или Карнароли варят необычным способом — бульон добавляют небольшими порциями, постоянно помешивая, пока крахмал не выйдет из зёрен и не превратит блюдо в кремовую, но не разваренную массу. Результат — рис, который держит форму, но при этом обволакивает языки нежной текстурой. Классический ризотто готовят с шафраном, грибами или морепродуктами — в зависимости от региона. Паэлью готовят на широкой мелкой сковороде, чтобы рис прожаривался равномерно тонким слоем, а не варился в глубине кастрюли...

Мировой дефицит матчи заставил многих обратить внимание на другой японский чай — ходзича. В отличие от матчи, его листья обжаривают, а не просто перемалывают в порошок, поэтому вкус получается мягче — с карамельными и ореховыми нотами, а кофеина заметно меньше. Неудивительно, что кафе по всему миру начали заменять матча-латте на ходзича-латте — разница во вкусе оказалась приятным открытием даже для тех, кто скучал по привычному зелёному оттенку. Одним из самых неожиданных открытий года стала кухня Гаити...

Пицца с ананасом много лет вызывает споры за обеденным столом, а пармезан с мёдом давно стал классикой итальянских десертных тарелок. Граница между «странно» и «гениально» в кулинарии часто тоньше, чем кажется — и у этого есть научное объяснение. Одно из направлений современной гастрономии — фудпейринг — построено на простом принципе: продукты хорошо звучат вместе, если делят общие ароматические соединения. Здесь работает не интуиция и не привычные кулинарные традиции, а анализ состава продуктов на молекулярном уровне...

Знакомая сцена: тарелка с брокколи отодвинута на край стола, а морковь из супа выловлена и оставлена нетронутой. По статистике, лишь малая часть детей съедает рекомендованную норму овощей и фруктов каждый день — и дело здесь не в упрямстве, а в особенностях детского восприятия еды. Психологи объясняют отказ от новой еды иначе, чем принято думать. За капризами обычно стоит не желание насолить родителям, а настороженность перед незнакомым вкусом или текстурой — а иногда и простое стремление хоть где-то самому принимать решения...