Нина, а что на ужин?

Варёную цветную капусту легко узнать даже с закрытыми глазами. А у запечённой появляется другая сторона: румяные края пахнут орехами, срез слегка хрустит, внутри остаётся мягкая сочная мякоть. На прохладном йогуртовом соусе такая капуста выглядит как вполне самостоятельная тарелка из небольшого кафе. Секрет подачи начинается ещё на доске. Отрежьте две толстые пластины из середины кочана, сохранив в каждой часть кочерыжки. Она соединяет соцветия. Боковые кусочки распадутся — это нормально, запечём их рядом...

Самое приятное в печёном яблоке — провести ложкой через мягкую мякоть и захватить немного тёплого творога с изюмом. А самое досадное — достать из духовки четыре развалившиеся шкурки, между которыми растеклась начинка. Здесь помогут две вещи: не прорезать донышко при удалении сердцевины и начать проверять яблоки раньше, чем они потеряют форму. Точный момент зависит от сорта. Поэтому поставим таймер на первую проверку, а дальше посмотрим на сами яблоки. На четыре порции понадобится 50–65 минут, из них около 15 минут работы руками...

Картошка уже разваливается, а кусок свинины всё ещё приходится долго жевать. Часто дело в том, что мясо и овощи отправили тушиться одновременно. Для лопатки такой порядок неудобен: ей нужно больше времени, чем картофелю. Приготовим жаркое иначе. Сначала обжарим и почти до мягкости потушим свинину, затем добавим крупно нарезанный картофель. Получится густая домашняя еда с мясным соусом, мягкой морковью и целыми картофельными кусками. На 6 порций примерно по 350–400 г заложите 2,5–3 часа вместе с подготовкой и отдыхом...

Наклоняете тарелку — ризотто медленно движется мягкой волной. Зёрна видны по отдельности, грибы подрумянились, вокруг нет ни сухой крупы, ни лужи бульона. Ради такой тарелки не нужны сливки: основу густой кремовой связки даёт сам рис. Возьмите рис для ризотто, не промывайте его и добавляйте горячий бульон постепенно. Сыр и холодное масло вмешайте уже после выключения огня. Грибы приготовим отдельно, чтобы они успели подрумяниться. Заложите 45–55 минут с нарезкой. Нужны широкая сковорода или сотейник диаметром 24–26 см, ковшик для бульона и небольшая сковорода для грибов...

Драник уже румяный, а внутри тяжёлый и будто мучной. Хотя муки положили совсем немного — только чтобы картофельная масса не расползалась на сковороде. В следующий раз попробуйте обойтись без неё: уберите лишний сок и верните картофелю его собственный крахмал. Для этого сок после отжима нужно оставить в миске на несколько минут. На дне осядет белый крахмал: жидкость сольём, а осадок добавим обратно. Лук даст вкус, тонкий слой массы успеет приготовиться, а края станут хрустящими. На 12–14 небольших драников, примерно 3 порции, понадобится 45–55 минут с очисткой и жаркой в несколько приёмов...