Ученые НАН Беларуси создали котлеты и паштет из люпина для вегетарианцев. Об этом агентству «Минск-Новости» рассказали в Научно-практическом центре Национальной академии наук по продовольствию.
Среди популярных в Беларуси продуктов для вегетарианцев с растительным белком - пасты на основе нута и соевого сыра тофу. Правда, сырье для названных продуктов в основном импортное. Закупки сои доходят до $60 миллионов, а нута – до $500 000. А в Академии наук предлагают частично заменить сою на пищевой люпин, который выращивается в Беларуси.
Речь идет, в частности, о котлетах и паштете с пищевым люпином. Младший научный сотрудник Республиканского контроль-испытательного комплекса по качеству и безопасности продукции и сырья названного НПЦ Ольга Чекун замечает:
«Постный паштет - более понятный потребителю продукт, как и паста из нута. Его можно намазывать на хлеб или использовать как соус. А в рецептуре наших постных котлет помимо пищевого люпина присутствуют крупы и овощи. Первый вариант — с пшеном, морковью и луком. По вкусу этот продукт похож на фалафель. Второй вариант включает перловку, обжаренные грибы, лук и морковь. Это высокобелковый вегетарианский полуфабрикат глубокой заморозки, который можно использовать для жарки».
Пищевой люпин от кормового отличается более низким содержанием алкалоидов. Для этого молодые ученые НПЦ НАН Беларуси по продовольствию разработали специальную технологию обработки сырья: вымачивание, обработка воздушно-озоновой смесью, которая разрушает соединения алкалоидов.
Ученые отрабатывают рецептуру и подготавливают техническую документацию для массового производства. Этот этап запланирован на 2026 год.
Ранее «Комсомолка» писала, что белорусские врачи «обелили» кофе: можно гипертоникам, при каких болезнях лучше с молоком и почему нельзя себя «пришпоривать» этот напиток. А еще белорусский врач сказала, в какое время лучше пить кофе.