Активисты движения «Волонтеры Подмосковья» из Серебряно-Прудского округа возродили старинный обычай: в день памяти 40 мучеников Севастийских они испекли постные булочки в виде жаворонков и угостили ими прихожан Знаменского храма.
На Руси в Великий пост хозяйки традиционно пекли «жаворонков» всей семьей именно в этот день — так провожали зиму и встречали весну, а в христианской традиции такие птички символизируют души мучеников, улетающих к Богу.
История в каждом угощении
Сорок мучеников Севастийских — святые первых веков христианства, воины доблестного войска, которые в 313 году отказались отречься от Спасителя и приняли мученическую смерть в ледяном озере. В народном календаре день их памяти (22 марта по старому стилю) совпал с прилетом первых весенних птиц, отсюда и пошел обычай печь булочки в форме жаворонков.
Рецепт, проверенный временем
Волонтеры приготовили постные булочки по классическому рецепту, адаптированному для современных условий. В основе — простые, доступные ингредиенты: 500 г муки, 100 г растительного масла, 100 г сахара, 300 мл теплой воды, 15 г свежих дрожжей.
Многие считают, что для такого теста опара не нужна, но мы всегда подстраховываемся. В теплую воду добавляем три ложки муки, три ложки сахара и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Когда появляется «дрожжевая шапочка» — значит, дрожжи хорошие, можно замешивать тесто дальше, — рассказывает волонтер Екатерина Миронова.
Далее в опару добавляют оставшуюся муку, сахар, половину масла и немного соли. Тесто вымешивают сначала ложкой, затем руками, пока оно не начнет отставать от стенок. В конце вливают оставшееся масло и выкладывают массу на присыпанный мукой стол для финального замеса. После этого тесто оставляют подниматься на полтора часа.
Самый творческий этап — лепка. Поднявшееся тесто делим на равные кусочки по 60–65 граммов, скатываем шарики, даем им отдохнуть 15 минут. Затем из каждого шарика раскатываем жгут, формируем петельку-туловище, делаем головку с носиком и хвостик. Ножом нарезаем «перышки» на хвосте, а глазки выкладываем из горошин варенья.
По желанию птичкам можно сделать крылышки из яблочных долек, посыпать сахаром с корицей или толчеными орехами. Заготовки выкладывают на противень с пекарской бумагой на расстоянии друг от друга (они еще увеличатся в объеме), дают постоять 10 минут и отправляют в разогретую духовку на 15–20 минут.
Ранее REGIONS сообщал: в Серебряных Прудах мастер-класс по росписи яиц объединил детей и взрослых.
Автор: Людмила Бородина