Автор: Чулпан Шакирова
На территории Казанского ипподрома сегодня утром стартовал мастер-класс по приготовлению сумаляка. Мероприятие проводится в рамках Республиканского праздника «Навруз», основные торжества которого запланированы на 21 марта.
Сумаляк специально готовят на протяжении суток, чтобы к началу завтрашнего праздника блюдо было готово и его могли попробовать все гости.
Сумаляк является одним из главных символов праздника весеннего равноденствия «Науруз». Это традиционное блюдо тюркских народов, его готовят из проросших зёрен пшеницы, которые перемалываются, а затем варятся в котле с добавлением муки в течение суток.
Процесс приготовления требует значительного времени и физических усилий: блюдо варят более суток в огромном казане, при этом его необходимо постоянно помешивать, чтобы оно не прилипало ко дну. Для этой же цели на дно казана укладывают небольшие камни.
Представитель национально-культурной автономии узбеков РТ Асаля Сахабутдинова подробно описала процесс приготовления сумаляка.
«Сумаляк готовится из пророщенной пшеницы, которую предварительно замачивают в воде. Затем зерно перемалывают – можно через мясорубку, либо вручную мелко нарезают. Полученную массу просеивают через сито и выжимают. Сок, который мы получаем, добавляется в казан. Туда также идёт пшеничная мука, вода, растительное масло», – объяснила она.
Особенностью блюда является его вкус: сумаляк имеет сметанообразную консистенцию и сладкий вкус, хотя сахар в процессе приготовления не добавляется.
«Сам по себе он сладкий за счёт пшеницы. Карамельные нотки тоже там чувствуются и немного такой лёгкий ореховый оттенок присутствует. У нас также есть пиалушка – национальная посуда, в которую мы наливаем чай, катык, сметану или каймак. Вот в такую пиалушку мы наливаем сумаляк. Кто-то ест его просто ложками, кто-то — вместе с лепёшкой, хлебом», – добавила Сахабутдинова.