Сфера общепита столкнулась с кризисом. Крупные сети кафе сокращают свое присутствие в регионах, а премиальные рестораны один за другим объявляют о закрытии. Рассказываем, что происходит на рынке.
Вкусно, но точка
Регионы России накрыла волна закрытий заведений общественного питания. В Москве только за половину января прекратили работу сразу 45 заведений, пишет BAZA. В Петербурге число закрытий в 1,5 раза превысило число открывшихся заведений, следует из подсчетов аналитиков Nikoliers. «Оптимизацию» проводят и крупные сети, среди которых кофейни «Шоколадница» и рестораны японской кухни «Якитория».
Волгоград — не исключение в складывающемся тренде. За последние месяцы в городе закрылись сразу несколько известных ресторанов. Так, прекратили работу ресторан локальной кухни «Копперативъ» на улице Советской, кафе June на Комсомольской. В первой половине года о закрытии объявили гриль-бар «ШашлыкoFF», ресторан Birch на Аллее Героев. Не продержался и полугода ресторан «Жаба» на Краснознаменской.
Заведение «Чайка» — детище семьи Малашкиных — перешло на работу в новом формате. Фактически ресторан кавказской кухни перестал существовать, превратившись в банкетную площадку по предварительной брони. Не спасла мягкая перезагрузка гастрономическое пространство LU на Краснознаменской. В начале года посетителей встретили закрытые двери.
По данным «Контур.Фокуса», за прошлый год в России было ликвидировано 35,4 тысячи предприятий общепита, что почти на 10% больше, чем годом ранее.
За один только ноябрь 2025 года количество заведений общепита по России снизилось на 3,1% год к году — до 115 тысяч, подсчитали аналитики «Яндекс.карт».
Новости о закрытиях некогда популярных у местных и туристов заведений уже приходят из Казани, Новосибирска, Омска, Перми и других городов. Эксперты пророчат ускорение печального тренда в 2026 году.
Под налоговым катком
Закрытие заведений общепита — закономерное следствие спада потребительской активности. Ухудшение экономической обстановки вынуждает россиян экономить на питании вне дома. Это, в свою очередь, смещает потребительский рост в сторону сетей быстрого питания, пекарен и дарксторов («Яндекс.Лавка», «Самокат», «Сбермаркет» и т. д.).
Оборот заведений по итогам 2025 года вырос на 16-18%, по оценкам INFOLine. Однако такой рост обеспечен прежде всего увеличением среднего чека, а это уже результат инфляционных процессов, объясняют эксперты. В реальности россияне стали заказывать меньше позиций из меню, но вместе с ростом цен выросла и средняя сумма в чеке.
Такая же картина наблюдается в Волгограде. Номинально оборот общественного питания в разбивке по месяцам показывает уверенный рост относительно 2024 года. При этом физический объем оборота почти весь год демонстрирует снижение. Иными словами реальный объем продаж у ресторанов, пабов и кафе упал.
Индекс физического объема оборота общественного питания — это статистический показатель, который измеряет реальное изменение объема проданных блюд и услуг в сфере общепита, исключая влияние инфляции. Индекс является одним из ключевых индикаторов потребительской активности.
Добавляет масла в огонь налоговая реформа, о которой стало известно еще в начале осени прошлого года. Некоторые предприниматели заранее провели расчеты и пришли к выводу, что, не потянут нововведения. Этим объясняется, почему основная масса закрытий пришлась на конец года.
— Принятые решения об увеличении налоговой нагрузки приведут к катастрофическим последствиям для малого бизнеса, тем более в сфере общепита. Публично это сводится к тому, что якобы всего на 2% НДС подняли. Умалчивается о том, что малый бизнес фактически лишили льготных режимов, за счет которых он вообще существовал. Сфера общепита затратная, с невысокой рентабельностью, и во многом доход у людей складывался именно за счет экономии на льготных режимах. Патентами фактически пользоваться теперь невозможно, лимит снизили до 20 млн рублей, а это оборот условной «шаурмички». По УСН теперь придется платить НДС в 5%. То есть налоговая нагрузка выросла у большей части предпринимателей минимум в два раза. А у тех, кто вылетел с патента, речь может идти о 10-кратном росте нагрузки, — считает ресторатор из Волгограда, владелец бара Nora craft beer Pub Вячеслав Кузьменко.
Свою лепту вносят зарегулированность бизнеса в сфере питания, усиление конкуренции с сегментами более дешевой готовой еды, рост операционных издержек: от аренды до закупочных цен. Таким образом, отрасль оказалась «в тисках» сразу нескольких обстоятельств, которые если не угрожают банкротством конкретным сетям и заведениям, то негативно сказываются на их финансовой стабильности.
Мало не покажется: прогноз на 2026
2026 год может оказаться последним годом работы для тысяч ресторанов, кафе и пабов по всей стране. О крахе отрасли речи, конечно, не идет. Но снижение темпов роста рынка, сворачивание крупных проектов и фактическое падение прибыли бизнеса многими экспертами воспринимается как само собой разумеющееся.
Соучредитель ресторанов «Ян Примус» Яна Юнгина ожидает сокращения количества ресторанов на 15%, пишет «Лента.ру». Другие предприниматели настроены чуть оптимистичнее, прогнозируя скромный, но все же рост рынка на 3-5% в 2026 году.
— На рынке довольно много концепций, которые держатся из последних сил. Заведения какое-то время накапливают убытки в надежде на сезонный спрос. Но если его не произойдет, а в этом году мы ожидаем именно этого, закрываться придется, — считает Яна Юнгина.
Вячеслав Кузьменко тоже смотрит в будущее с настороженностью. Предприниматель не сомневается — рост фискальной нагрузки и ужесточающийся контроль со стороны государства негативно скажется на отрасли и почти неминуемо приведет к череде закрытий.
— Получится так, что весь сегмент провалится и сбор тех же налогов, который планировалось увеличить, просядет. При этом еще и рабочие места сократятся, — рассуждает Вячеслав Кузьменко, — Контроль ужесточается, придумываются какие-то новые ограничения все время, правила постоянно меняются. У многих просто опускаются руки. Если раньше условный предприниматель готов был работать за 200-300 тысяч дохода, то сейчас, когда он упадет до 50-70 тысяч, большинство задастся вопросом: «а зачем мне это?».
Сейчас уже нет сомнений, что отрасль общепита, как и многие другие, вступает в период турбулентности. Эра легкого освоения рынка миновала, с грустью замечают эксперты. В условиях новой, во многом недружелюбной к бизнесу реальности, выживет лишь самый адаптивный.
Холодильник победил ноготочки: как кризис убивает индустрию красоты в России