За время хранения яиц в холодильнике, pH альбумина возрастает, благодаря чему яйцо легче отделяется от скорлупы.ИноСМИ
Журнал Prevention рекомендует при готовке яиц добавлять в кипящую воду половину чайной ложки соды.ИноСМИ
В книге «О еде и готовке» говорится, что пищевая сода подщелачивает воду и увеличивает pH яиц.ИноСМИ
Для наилучшего результата, эксперты кулинарного сайта All Recipies рекомендуют перед очисткой от скорлупы остудить яйца, добавив в горячую воду лед.ИноСМИ