Как винодел искал идеальный купаж в самолете, жители каталонского поселка собирали средства на исследования детского рака, а канадские керлингистки выбирали вина, отражающие их характеры
Читайте РБК в «Максе».
Работа над вином начинается с замысла. Его могут подсказать условия, в которых вино будут пить, характер людей, которым его посвящают, или общее дело, ради которого винодельни решают работать вместе.
Вино, купажированное в небе
28 сентября 2026 года винное хозяйство из Калифорнии Aperture Cellars и американская авиакомпания United Airlines анонсировали Air and Vine — вино, созданное для подачи на борту самолета. Американское винное издание Wine Enthusiast назвало основателя Aperture Cellars Джесси Каца виноделом года в рамках премии Wine Star Awards 2025. А на этикетках вин Aperture — снимки из путешествий его отца, фотографа Энди Каца. Эту любовь к путешествиям Джесси отразил уже в самом вине: создал купаж, который планируют подавать пассажирам United во время полета.
Джесси Кац взял на рейс из Нью-Йорка в Сан-Франциско образцы вин со своего виноградника Farrow Ranch. Во время полета на крейсерской высоте он их пробовал и определил окончательные пропорции купажа. По замыслу участников проекта, вино стоило оценить там, где его будут пить пассажиры: давление и сухость воздуха в салоне, как они утверждают, влияют на восприятие аромата, вкуса и текстуры. Еще до полета Кац решил, что основой Air and Vine будет каберне совиньон, но пропорции пяти бордоских сортов оставил открытыми. Другому вину Aperture с того же участка — каберне совиньону урожая 2021 года — Wine Enthusiast поставил 100 баллов.
«Я также взял мерный цилиндр, пипетки и лабораторный стакан, чтобы точно отмерять каждый компонент и делать небольшие пробные купажи прямо во время полета», — рассказал Кац в интервью Yahoo Creators. По наблюдению винодела, в сухом воздухе салона аромат и фруктовость ощущались слабее, а кислотность, танины и текстура выходили на первый план.
«Возможность принимать решения в тех же условиях, в которых пассажиры United будут пить готовое вино, была ключевой частью процесса. Это позволило мне составить купаж с учетом того, как вино проявляет себя в полете, а не просто перенести в самолет купаж, созданный на земле». На борту он попробовал около девяти вариантов купажа, прежде чем остановился на одном.
«Я использовал «мерло» для округлости и мягкой текстуры, «мальбек» — для выраженной фруктовости и глубины, «каберне фран» — для яркости и тонких ароматических нюансов, а небольшую долю «пти вердо» — для цвета, структуры и интенсивности». После посадки винодел снова попробовал получившееся вино: на земле аромат и фруктовые ноты показались ему выразительнее, чем в самолете.
В итоге купаж будущего Air and Vine получился таким: «каберне совиньон» 76%, «мальбек» 12%, «мерло» 6%, «пти вердо» 4% и «каберне фран» 2%. Согласно релизу, для купажа использовали вина урожая 2024 года, выдержанные 24 месяца в бочках. Подачу нового вина в бизнес-классе United Polaris на отдельных международных маршрутах планируют начать в 2028 году. Необычная часть проекта — включить место потребления вина в принятие винодельческого решения: к обычным вопросам о терруаре Кац добавил еще один: в каких условиях готовое вино будут пить.
Вино и помощь детям
В мае 2026 года в испанском поселке Эль-Масройг прошла 14-я ярмарка Masroig Vi Solidari. На ней продавали очередной выпуск красного Vi Solidari: в этом году семь виноделен из аппелласьона DO Montsant в Каталонии совместно выпустили 2300 бутылок. Проект существует с 2011 года и поддерживает исследования детского рака.
«Мы хотели вместе представить Эль-Масройг как район качественных вин и сделать это некоммерческим способом. Так возникла идея создать общее вино, которое передавало бы душу нашей земли», — рассказывал один из координаторов проекта Жозеп Мария Бельтран в интервью местной газете. Когда ребенок семьи, близкой к винодельням, проходил лечение от рака, участники решили направлять средства от продажи общего вина на исследования в области детской онкологии.
На основе продукции каждого хозяйства энологи создали общее вино ограниченным тиражом. Ягоды собирали с лоз возрастом от 6 до 40 лет. Купаж из 65% «кариньяна», 18% «гарначи пелуда» и 17% «гарначи тинта» выдерживали в бочке 6 месяцев. Винный магазин, продающий Vi Solidari, назвал его «особенным вином, отличающимся типичностью, элегантностью и, прежде всего, тем, что оно наполнено надеждой ради одной цели» — поддержать исследования детского рака в больнице Барселоны.
Винодельни отвечали за вино, жители и волонтеры проводили ярмарку, а рабочая группа координировала участие школ. Этикетки для бутылок рисовали дети — Бельтран считал это одной из важнейших частей проекта: так они помогали другим детям. По данным самой больницы, сбор за предыдущий год составил более 31 тыс. евро, а за 15 лет проекта — около 380 тыс. евро.
Вино для олимпийской команды
В декабре 2025 года канадская винодельня Pillitteri представила четыре вина, посвященных команде керлингисток Рейчел Хоман, которая готовилась к Олимпиаде-2026. Хозяйство в аппелласьоне Ниагара-он-те-Лейк на полуострове Ниагара в 1993 году открыла семья Гэри Пиллиттери, приехавшая в Канаду из Сицилии. Одним из первых винодельческих опытов Гэри был айсвайн из «видаля». Сегодня Pillitteri — крупнейший в мире семейный производитель айсвайна из собственного винограда: на его долю приходится около 20% мирового выпуска.
«Как и мы, они олицетворяют гордость за Канаду, семейные ценности и амбиции мирового масштаба», — сказал генеральный директор винодельни Чарльз Пиллиттери о спортсменках. «Эта коллекция — дань уважения и керлингу, и искусству виноделия Ниагары», — добавил он.
По замыслу создателей, каждому вину соответствует характер одной спортсменки и момент игры. «Каждое вино рассказывает историю нашей команды, нашего спорта и того, что значит соревноваться на самом высоком уровне», — сказала Рейчел Хоман. «Мы хотели создать вина, которыми болельщики, коллекционеры и любители вина будут с гордостью наслаждаться и делиться с другими», — добавила она. Хоман особенно внимательно участвовала в выборе красного купажа: она хотела насыщенное и мощное вино. Остальные участницы команды сосредоточились на белом.
Сухое красное The Guarded Red — купаж «каберне франа», «каберне совиньона» и «мерло». Его связывают с уверенностью и стратегическим мышлением Хоман. Вино насыщенное и сбалансированное, с нотами темных ягод, графита и пряностей. Розовое The Club Rosé из 85% «пино гриджо» и 15% «пино нуара» — элегантное и свежее, с нотами клубники и цитруса. Оно посвящено Эмме Мискью и ее точной работе щеткой. Белое The House White из 85% «пино гриджо» и 15% «рислинга» — ароматное и универсальное, с цветочными и цитрусовыми нотами. Оно отсылает к точности Сары Уилкс. А выдержанный в бочке айсвайн The Final Stone из сорта «видаль блан», с нотами кураги, мармелада и крем-брюле, связывают с хладнокровием Трейси Флери в напряженные моменты игры.
На Игры в Италии — на родине семьи Пиллиттери и в одной из главных винодельческих стран мира — команда повезла свои канадские вина, созданные вместе с Pillitteri.
У этих трех проектов разные задачи, но каждый показывает, что замысел винодела может выходить за пределы самого вина. Вино может стать частью историй, далеких от виноделия: помочь исследованиям, поддержать стремление к победе или превратить путешествие в новый опыт. За каждым из этих проектов стоят увлеченные люди, которые вкладывают в вино свое мастерство и то, что для них важно. Поэтому в бутылке оказывается не только результат работы с виноградом, но и идея, которой хочется поделиться.