Август на винодельне — это предвкушение. Виноградники на пике своей красоты, а сама винодельня живет ожиданием нового сезона. У нас есть минимум десять причин, почему стоит успеть отправиться на винодельню именно сейчас: аромат лаванды, вкус вина и местной южной кухни, душевные с горящими глазами люди и звезды. В общем, если ваш путь лежит через юг — просто сверните на винодельню. И вот зачем
Читайте РБК в «Максе».
1. Запечатлеть цветение лаванды
Август в Долине Лефкадия (Крымск, Кубань) — это пик всего. Пик вкуса, пик аромата, пик красоты. Здесь ждут второго цветения лаванды — а она здесь повсюду: лавандовые цветники будут цвести у ресторана «Пастораль», у пиццерии, у Французского сада. Представили аромат этих сухоцветов? Такой, что голова кругом.
А еще именно сейчас здесь можно попробовать лавандовый лимонад, сваренный из свежего урожая, собранного в июне и июле, — тот самый вкус убегающего лета в бокале.
2. Продегустировать уникальные вина
Вы скажете: все вина уникальные — и будете, конечно, правы. Сейчас расскажем, что мы имеем в виду. Впервые на «Винодельне Узунов» (Сенной, Кубань) можно будет попробовать вина из трех вертикалей: «Наш Раш», «Наш Нрав» и «Король Саперави».
В чем смысл? Об этом рассказывает винодел проекта Юлия Узунова: «Мы много лет оставляли для себя образцы всех винтажей. Не для продажи. Все вина храним у себя в подвале. И вот недавно проводили ревизию и решили достать несколько бутылок и собрать в вертикальные сеты. Это коллекция вина «Раш» нескольких урожаев, коллекция «Саперави» нескольких урожаев и стилей и собрание бленда «Нрав» на основе «красностопа золотовского». Эти сеты можно будет приобрести только на винодельне. Это то, зачем точно стоит приехать к нам на винодельню и посмотреть на эти классные вина, приобрести их и увидеть, каковы они в развитии».
Открытие ресторана «Март’17» (Геленджик) — одно из знаковых событий этого лета, которое в принципе нельзя пропустить. Но если вдруг это случилось, то ловите ориентировку.
«Март’17» — это эногастрономический дом с акцентом на локальные продукты. А еще это единственное на данный момент место на юге России, где можно попробовать все вина Mantra Estate и Magnatum. Здесь же можно устроить дегустацию всех игристых вин или попробовать бокал того, что уже везде закончилось и чего нигде не найти.
В ресторане «Пастораль», который расположен в Долине Лефкадия, в винной карте есть вина разных винтажей хозяйства «Николаев и сыновья». Это эксклюзивная возможность попробовать вина, которые больше нигде не найти, и сравнить, как вино развивалось и взрослело, как изменился вкус в зависимости от миллезима.
А еще в августе здесь можно купить бутылочку вина из личной коллекции семьи Николаевых — редкий винтаж — и увезти домой.
«Павелков» (Краснодар) — очень компактная винодельня, фишкой которой сейчас являются петнаты. Как прогнозирует Александр Павелков, винодел и глава хозяйства, в этом месяце определенно точно закончатся два самых популярных вина из четырех: петнаты из «шардоне» и «цитронного магарача».
И кстати осталось немного карменера карбонической мацерации, очень редкая и малотиражная вещь.
Одна из самых необычных дегустаций в России проходит в августе в «Поместье Голубицкое». Она называется винный перформанс «Магия вина». Как говорят представители винодельни, это не просто знакомство с вином — это эксперимент, который меняет представление о вкусе. Суть в том, что во время дегустации гости пробуют одно и то же вино из бокалов разной формы. Такой эксперимент позволяет наглядно убедиться, насколько форма бокала способна раскрыть аромат, подчеркнуть характер вина и полностью изменить впечатление от него.
А если после дегустации захочется задержаться на винодельне, можно выйти на террасу, вдохнуть морской воздух, посмотреть, как солнце медленно опускается за горизонт Азовского моря.
3. Пить вино начиная с полудня
Nesterov Winery (Новороссийск) — это не просто винодельня, а целый винно-гастрономический комплекс, известный за пределами Краснодарского края. Этим летом здесь ввели новый формат дегустаций — «Экспресс», но это не про «крысиные бега», а дегустацию доступную в любое время работы ресторана «Винотеррия» — с 12:00 до 23:00. «Гость может самостоятельно познакомиться с нашими винами, прослушав аудиорассказ о каждом образце, продегустировать их в комфортном темпе и выбрать понравившееся вино. Это удобный формат для тех, кто путешествует без экскурсионной группы и захочет заехать на винодельню даже ненадолго», — рассказывает совладелица Nesterov Winery и создатель консьерж-сервиса «Южные гастроли» Инна Нестерова.
Ресторан «Винотеррия» — это особое место при винодельне, и он заслуживает нескольких слов о себе. Если вы что-то слышали о формате «шеф-тейбл» (Chef's Table), то именно здесь этот формат запустился первым на юге России. На шефском столе совладелец винодельни Анна Нестерова и шеф-повар Евгений Вийтык вместе с приглашенными шефами создают дегустационный сет из шести подач. Каждое блюдо сопровождается винами южных виноделен. Иногда это все под открытым небом прямо посреди виноградников.
4. Отведать черноморскую кухню
Еще один ресторан, где вас порадуют южной кухней, находится в Геленджике прямо на территории винодельни «Шато де Талю». Здесь расположен эногастрономический ресторан русско-французской кухни.
В течение только одного дня — 23 августа — здесь пройдет гастрономический вечер под открытым небом в парке при винодельне и в сопровождении музыки живой скрипки. Шеф-повар Сергей Куприянов представит эксклюзивное меню из шести подач, идеально сочетающихся с вином.
Если вы проводите остаток лета на Тамани, загляните в ресторан «Каберне» — это заведение при винодельне «Фанагория». Шеф-повар «Каберне» Артем Булатов создал гастропары, которые превращают трапезу в полноценное сенсорное путешествие по Черноморью, изо всех сил взгрызающееся в память. Только оцените:
- Игристое «Брюле» и брускетта с таманским персиком гриль, нежной страчателлой собственного приготовления и слабосоленой форелью.
- Розовое «Неббиоло» и черноморская кефаль, запеченная в бархатном соусе из фермерских томатов, белого вина и сливочного масла.
- Вино «Сюр Ли» и домашний сыр халуми, обжаренный до золотистой корочки, с карамелизованным инжиром и выдержанным коньяком.
Ну как, уже строите путь в навигаторе?
5. Научиться наконец делать сабраж
Почему бы идеальным месяцем, чтобы наконец научиться открывать игристое самым эффектным способом, не стать августу? В Долине Лефкадия это можно сделать прямо посреди зеленых лоз и созревающего винограда и под руководством опытного сомелье. Поверьте, у вас не будет шансов облажаться и вы почувствуете себя настоящим мастером сабража и королем всех своих будущих вечеринок.
Еще мастер-классы по сабражу проводят в «Шато де Талю». Здесь же преподают уроки живописи вином.
6. Или — дегоржаж
Последние 500 бутылок игристого будут дегоржированы в августе на винодельне «Павелков». В этом процессе можно поучаствовать.
Дегоржаж — это финальная стадия производства игристого классическим методом. Когда весь осадок собрался на пробке, его нужно извлечь — этот процесс и называется по-французски degorgeage.
Что дегоржируете первым? Петнат из «совиньон блан» или розе? И то и другое вино предыдущих винтажей можно купить на винодельне.
7. Попробовать первое вино с античной винодельни
В этом году на Тамани заработала единственная в Европе воссозданная античная винодельня при винном доме «Фанагория». В августе, когда начнется уборка винограда, она заработает во всю силу. А пока можно оценить вино, которое уже создали с использованием древних технологий, — это розовое полусухое «Лекиф» из винограда «каберне совиньон» урожая 2025 года. Виноград прессовался, соприкасаясь с историческими камнями, хранящими память двух тысячелетий. Чем не повод заглянуть сюда?
8. Увидеть уборку винограда и, может быть, поучаствовать в ней
Конец августа для винодела главный месяц — начинается уборка винограда. Лоза наливается, ягода зреет, и совсем скоро — тот самый момент, когда виноделы смотрят показатели и говорят: «Поехали». Уборка и обработка — процесс, который закладывает рождение вина. Увидеть его своими глазами можно в конце августа — начале сентября на винодельне «Николаев и сыновья».
Увидеть работу с собранным виноградом в самый насыщенный сезон года можно на винодельнях Nesterov Winery, «Павелков», «Скалистый берег» и других проектах.
На любой винодельне виноград сравним с драгоценностью, а каждая гроздь — на весь золота. И поэтому далеко не все виноделы готовы допустить к уборке своих гостей. Но знаем, такая опция существует. Узнавайте на винодельнях.
9. Попасть на винную «черную пятницу»
Закрепим, это важно, конец лета — время сбора урожая, а это значит, что многие винодельни могут предлагать специальные акции и скидки на свои лучшие предыдущие вина.
Что это значит для туриста? Отличный шанс пополнить свою коллекцию качественным вином по выгодной цене. Например, на винодельне Chateau le Grand Vostock (Крымск, Кубань) сейчас можно купить суперпремиальные Grand Karsov и Grand Chene по цене вдвое ниже рыночной.
А еще Chateau le Grand Vostock в сезоне 2026 года встречает гостей новым дегустационным залом с панорамными окнами и открытой террасой. Если попадете в это место, обязательно найдите и рассмотрите 200-летний королевский дуб — символ, помещенный на все этикетки бренда.
10. Посмотреть на звезды
Винодельня «Скалистый берег» (Варваровка, Кубань) сама по себе звезда среди современных винных проектов, удостоенная множества наград за свой дизайн. Но по-настоящему уникальное предложение винодельни — ночные дегустации «Вино и звезды» с наблюдением за небесными телами.
Те, кто проезжает мимо в сторону Анапы, — следите за расписанием: в этом августе дегустации пройдут 19-го, 21-го, 22-го, 26-го, 29-го и 30-го числа. Они начинаются на закате со знакомства с философией гравитационного виноделия, продолжаются на террасе под лекцию астронома Руслана Ильницкого, завершаются дегустацией премиальной коллекции вин и бонусом в виде наблюдения за ночным летним небом в настоящий профессиональный телескоп, о котором вы мечтали с самого детства.