В июне 2026 года петербургских ресторанов представили специальные карты российских вин, составленные вместе с «РБК Вино» и гидом Артура Саркисяна. Месяц показал: гостям уже не нужно доказывать, что отечественное вино заслуживает внимания. Теперь им интересны конкретные сорта, хозяйства, стили и гастрономические сочетания
С 1 по 30 июня 2026 года в Санкт-Петербурге проходил летний этап проекта «Время вина в Петербурге» — совместной инициативы «РБК Вино» и автора «Гида по российским винам» Артура Саркисяна. В 26 ресторанах города появились специальные винные карты, объединившие известные российские марки, небольшие авторские хозяйства, редкие и лимитированные вина, высоко оцененные экспертами.
Концепция проекта была простой: дать гостям возможность увидеть современное российское виноделие во всем его многообразии — не на выставке и не на профессиональной дегустации, а за ресторанным столом. Именно этот формат, судя по отзывам участников, оказался самым убедительным. Российское вино стало частью обычного ресторанного сценария — одним из вариантов, который можно выбрать по вкусу, сезону и настроению.
Отдельная карта как приглашение к разговору
Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS
Специальная вкладка в меню работала не только как навигация, но и как начало диалога. Гость замечал подборку, задавал вопросы, просил совета сомелье, сравнивал сорта и регионы. Для сомелье такая карта становилась удобным поводом рассказать о винодельнях, которые прежде могли остаться незамеченными в большом ресторанном ассортименте.
«Отдельная вкладка с российскими винами работает на ура: она привлекает внимание и дает повод рассказать о событии», — говорит сомелье и бренд-менеджер ресторана «Жером» Екатерина Яценко.
Ресторан участвует в проекте второй год. В результате команда решила пойти дальше и вынести российские вина в самостоятельный постоянный раздел основной карты. Фестивальная механика, таким образом, превратилась в рабочий ресторанный инструмент.
Похожую реакцию наблюдали в Regions. По словам сомелье Татьяны Атаян, компактный формат помогал гостям легче ориентироваться в незнакомых названиях. Они чаще интересовались российскими винодельнями, особенностями сортов и подходящими гастрономическими парами.
В «Белом Рябчике» гости изучали подборку самостоятельно, обращались к официантам и просили консультацию сомелье. Шеф-сомелье Кристина Кочкурова отмечает, что участие авторитетного винного гида усиливало доверие к карте: она воспринималась не как случайный набор сезонных позиций, а как осмысленная экспертная рекомендация.
В ресторане «Вино и Вода» отеля «Индиго» специальная подборка также вызвала заметный интерес.
«Многие гости отметили оригинальность идеи и возможность познакомиться с разнообразными винами, не выходя за пределы привычного ресторанного меню», — рассказывает руководитель ресторанной службы отеля Алексей Афанасьев.
В ресторане Minerals отеля Wawelberg влияние экспертного отбора оказалось особенно заметным. Его аудитория хорошо знакома с ведущими мировыми производителями, поэтому для нее важен не только выбор ресторанного сомелье, но и внешняя профессиональная оценка. По словам шеф-сомелье Анастасии Глазковой, участие профильного гида стало серьезным аргументом в пользу того, чтобы воспринимать отечественное вино как достойную альтернативу зарубежным образцам.
«Проект позволил подсветить качественные образцы российского виноделия. Для премиального гостя принципиально важно, что отбор проходил не только на уровне сомелье, но и с участием профильного гида», — отмечает Глазкова.
В ресторане «Блок» нередко звучала фраза: «Мы слышали об этом вине». Для сомелье Евгения Танкушина это важный признак перемен. Еще несколько лет назад разговор о российском вине часто начинался с общего вопроса о его качестве. Сегодня гости все чаще приходят уже со знакомыми названиями, впечатлениями и собственными ожиданиями.
В Minerals карта привлекала внимание даже тех, кто первоначально планировал безалкогольный ужин. Рассказ о проекте и ссылка на гид Артура Саркисяна становились поводом задержаться на винной странице, задать вопрос сомелье и все же заказать бокал. По наблюдениям команды, гости стали охотнее пробовать незнакомые стили и реже отказываться от вина в принципе. «Проект сработал как триггер: он легитимизировал российское вино в глазах искушенной аудитории», — говорит Анастасия Глазкова.
Бокал как самый короткий путь к новому вину
Главным способом знакомства с фестивальной картой стала подача по бокалам. Она снимала необходимость сразу заказывать бутылку и позволяла попробовать несколько вин за один вечер, сравнить стили или подобрать отдельный бокал к каждому блюду.
В Regions наибольшим спросом пользовались именно бокальные позиции — прежде всего белые и игристые вина. В Bergamot гости особенно охотно заказывали Blanc de Blancs от Mantra Estate и Chenin Blanc авторского проекта Олега Репина. В бистро «Креветт» заметным фаворитом стало игристое Magnatum by Mantra Estate.
«Бокальные позиции дают возможность попробовать сразу несколько стилей и познакомиться с работой разных виноделов. Это особенно интересно тем, кто только начинает открывать для себя российское виноделие», — объясняет Екатерина Яценко.
В ресторане Kira также заметили, что специальное предложение по бокалам вызывало у гостей больший интерес, чем бутылочная подборка. «Такой формат позволяет попробовать сразу несколько фестивальных вин и составить более полное представление о современном российском виноделии», — говорит шеф-сомелье ресторана Ольга Петухова. Бутылочные позиции, по ее словам, выполняли другую задачу: показывали разнообразие винной карты и помогали гостям ориентироваться в географии российских винодельческих регионов.
В «Этаже 41» по бокалам чаще всего выбирали «Рислинг Премиум» от «Абрау-Дюрсо» и Sauvignon Blanc от «Поместья Голубицкое». Среди бутылочных вин особенно востребованными оказались «Высокий Берег. Графит. Мерло» и белый ассамбляж «В глубине» от Le K2.
В Minerals безусловным лидером и по бокалам, и по бутылкам стал Pinot Blanc Олега Репина. Игристое «Темелион» заняло нишу альтернативы просекко и шампанскому: гости охотно выбирали российское игристое, не воспринимая его как компромиссный вариант.
Среди бутылочных позиций заметным спросом пользовался «Восточный склон» от «Усадьбы Дивноморское». В числе наиболее ярких открытий гости также называли «В глубине» от Le K2 и «Казак» хозяйства «Галицкий и Галицкий».
Так постепенно выстраивалась естественная логика знакомства: сначала бокал, затем — более уверенный выбор бутылки. Для компаний и опытных гостей бутылочный формат оставался привычным, но именно бокальная подача помогла расширять аудиторию и снизить порог входа.
Летний вкус: белое, игристое, свежее
Жаркая июньская погода и сезонное меню закономерно вывели вперед белые и игристые вина. Они легче воспринимались в теплые дни, сочетались с морепродуктами, рыбой, овощами и холодными закусками.
В «Белом Рябчике» одним из лидеров стал бленд Vermentino — Viognier проекта Vibes. Живой интерес вызывал и кокур от WINEPARK — вино из крымского автохтонного сорта. Среди красных гости выделяли «Коллин» от «Криницы»: мягкий, фруктовый стиль оказался понятным даже тем, кто обычно осторожно относится к насыщенным красным винам.
В ресторане Closer особенной популярностью пользовалось игристое «Кюве Престиж» от Esse. Шеф-сомелье Ангелина Гайворонская считает, что российские вина уже перестали быть экзотикой для ресторанной аудитории.
«Мы прошли тот период, когда сама подборка российских вин кого-то удивляла. Теперь гостям интересно знакомиться с новыми «своими» винами и находить среди них достойные альтернативы привычным зарубежным позициям», — говорит она.
В Bourgeois Bohemians чаще всего выбирали рислинг от хозяйства «Галицкий и Галицкий». Шеф-сомелье Сергей Данилов называет его универсальным гастрономическим вином: достаточно выразительным, чтобы пить самостоятельно, и достаточно точным, чтобы сопровождать сложные блюда.
При этом красные вина не оставались в тени. Там, где кухня строилась вокруг мяса, они закономерно выходили на первый план. В «Блоке» к запеченному плечу ягненка предлагали Cabernet Sauvignon «Семейный резерв» от «Имения Сикоры», а к стейку сухого вызревания «Муромец» — West Hill от «Усадьбы Дивноморское».
Вино не рядом с блюдом, а внутри гастрономического сюжета
Проект особенно убедительно работал там, где винная карта была связана с кухней ресторана не формально, а содержательно. Лучшие сочетания рождались из общей логики блюда и вина — текстуры, кислотности и интенсивности вкуса.
В «Этаже 41» белое «В глубине» от Le K2 сочетали с сибасом, запеченным в соляном панцире. «Высокий Берег. Графит. Мерло» подавали к пирогу с мясом лося, фуа-гра и коньяком. Такие пары позволяли показать российские вина в сложном гастрономическом контексте.
В Regions одним из самых запоминающихся сочетаний стало игристое Blanc de Noirs от «Скалистого Берега» с индигиркой из ленского муксуна. Концепция ресторана строится вокруг гастрономического путешествия по регионам России, поэтому соединение локальных продуктов и отечественного вина выглядело особенно органично.
Похожий принцип использовали в ресторане «Вино и Вода». «Лучше всего сработали сочетания, где вино дополняло, а не перебивало вкус блюда. Акцент на локальные продукты и понятные, но изящные гастрономические пары привел к успеху», — отмечает Алексей Афанасьев.
В «Креветт» Magnatum Blanc de Blancs подавали к сахалинскому гребешку с ремуладом. В Closer «Кюве Престиж» от Esse и рислинг Belmas сопровождали карпаччо из осьминога с томатной сальсой и свежего гребешка с копченым виноградом.
В дачном ресторане «Шаляпин» фаворитом гостей стала «Красная Книга. Глава 2» от «Скалистого Берега». Вино особенно удачно показало себя в паре со стейком рибай.
В Minerals гастрономическая часть проекта превратилась в самостоятельный эксперимент. Pinot Noir «Клер Нуммулит» Павла Швеца из Uppa Winery подавали к ржаной каше с белыми грибами и томлеными говяжьими щечками. Ягодный характер вина, тонкая танинность и теплый финиш поддерживали землистые оттенки грибов и насыщенный вкус мяса. Игристое «Темелион» проявляло себя по-разному в зависимости от блюда. С классическим тартаром из говядины, пармезаном и хрустящим попкорном из гречи оно звучало плотно и благородно. В паре с салатом из водорослей, маринованным кальмаром, кунжутом и азиатской заправкой, напротив, выходили вперед свежесть, минеральность и легкая солоноватая нота. Самым неожиданным сочетанием стал Orange Malvasia от «Усадьбы Маркотх» с кукурузным супом, дальневосточными креветками, пудрой из пармской ветчины и копченого сыра. Пряность и фруктовость оранжевого вина не спорили со сложным блюдом, а добавляли ему глубины и связывали сладость кукурузы, морской вкус креветок и дымные оттенки сыра.
В Bourgeois Bohemians с блюдами дегустационного меню сочетали Sauvignon Blanc от Mantra Estate и «Красную Книгу. Главу 2». Сергей Данилов формулирует главный принцип подобных пар так: «Самые интересные сочетания возникают, когда вино становится не сопровождением, а полноценной частью гастрономического опыта».
От интереса к знанию
Отзывы ресторанов показывают, что гости все чаще хотят понимать, что именно находится в бокале. Их интересуют сорта винограда, терруары, виноделы, способы производства. Российское вино постепенно выходит из пространства общих оценок и становится предметом более точного разговора.
В «Белом Рябчике» внимание к кокуру показывало интерес к автохтонным сортам. В нескольких ресторанах очень хорошо принимали вина Mantra Estate — сравнительно молодого проекта, уже получившего признание профессионального сообщества. Уверенно прозвучали и имена небольших хозяйств, которые еще недавно были известны преимущественно специалистам.
По словам Ангелины Гайворонской, гости Closer хорошо знакомы с основной российской частью винной карты, поэтому фестивальная подборка позволила предложить им новые позиции — те, которые раньше не были представлены вовсе или продавались только бутылками.
Опыт Minerals показывает, что искушенная аудитория также готова открывать для себя российские вина, но предъявляет к ним особые требования. Здесь важны не только органолептические качества, но и контекст: имя винодела, особенности участка, способ производства, история хозяйства и независимая профессиональная оценка. Чем полнее раскрывается этот контекст, тем увереннее гость воспринимает российское вино на одном смысловом поле с известными мировыми производителями.
Все участники проекта подчеркивают: его задача не сводилась к продаже более дорогих бутылок. Гораздо важнее было помочь человеку найти вино, которое соответствует его вкусу и конкретному вечеру.
«У нас нет задачи продавать дорогое вино. В первую очередь хочется знакомить гостей с российскими производителями, а комфортная цена бутылки — понятие очень субъективное», — говорит Евгений Танкушин.
Для большинства гостей по-прежнему важна рекомендация сомелье. Но специальная карта делает такой разговор проще: она сокращает выбор до понятного набора позиций и дает специалисту возможность объяснить не только вкус вина, но и причины, по которым оно оказалось в подборке.
Что может появиться в следующем сезоне
Общее пожелание ресторанов, участвовавших в проекте, — усилить информационную и событийную часть проекта. Участники хотели бы получать больше материалов о винодельнях, регионах и стилях: они нужны и гостям, и сотрудникам залов, которым предстоит рассказывать о винах. Среди предложений также звучали организации встреч с виноделами, дегустации, специальные ужины и большой итоговый фестиваль.
В Minerals предлагают сделать проект регулярным и дополнить ресторанные карты живыми встречами с виноделами и Артуром Саркисяном. По мнению Анастасии Глазковой, именно личный разговор помогает превратить техническую информацию о терруаре и производстве в историю, которой гость готов доверять. «Никакой гид не заменит живого разговора за столом. Когда винодел смотрит в глаза и говорит: «Я это сделал вот из-за этой глины», — это продает и вино, и доверие. Особенно в нашем сегменте, где гость платит не за градусы, а за историю», — отмечает она.
В Kira также предлагают расширить событийную программу фестиваля за счет открытых и закрытых ужинов с виноделами, импортерами и экспертами. «Такие встречи позволяют гостям не просто попробовать вина, но и познакомиться с их историей, философией и людьми, которые за ними стоят», — считает Ольга Петухова. По ее словам, команда ресторана готова поддержать такой формат и принять участие в организации подобных мероприятий.
В Closer отдельно отметили необходимость более ранней подготовки. Запуск летней карты совпадает с сезонным обновлением меню, изменениями в поставках и обучением команды, поэтому ресторанам важно заранее получать список вин и сопроводительные материалы.
Что ж, июньский этап «Времени вина в Петербурге» показал, что российскому вину больше не требуется отдельное оправдание. Гости готовы пробовать его по бокалам, запоминать названия хозяйств, обсуждать сорта и искать точные сочетания с блюдами.
Следующий шаг — превратить этот интерес в устойчивую привычку. В ситуацию, когда российское вино выбирают не потому, что оно российское, и не потому, что его советуют попробовать из любопытства, а потому, что именно оно лучше всего подходит именно к этим блюдам.
Читайте также:
Минобороны назвало заводы в Киеве, по которым был нанесен удар
Южный берег Крыма и Симферополь обесточили из-за повреждения линии
Вице-президент США предложил Украине не пытаться наступать