О том, какие изменения можно внести на производстве для обеспечения стабильности пива, рассказывает пивовар Victory Brewing и Lazarus Brewing Мэтт Кауч.Profibeer.ru
Присутствие определённых элементов не только регулирует ферментные реакции, но также может обеспечить оседание компонентов старения пива, катализировать окислительные реакции и поддерживать здоровье дрожжей.Profibeer.ru
Пиво, для затирания которого использовалась деаэрированная вода, показывает большую общую антиоксидантную ёмкость (TRAP, Total Reactive Antioxidant Potential), что ограничивает приводящие к старению пива реакции при производстве и хранении.Profibeer.ru
Значимая часть кислорода в заторе происходит от воды, которая даёт до 30 частиц на миллион растворённого кислорода на килограмм дроблёного солода.Profibeer.ru