Почему колхозный хлеб был и остаётся любимым, несмотря на обилие различных торговых марок на прилавках магазинов района? Потому что мука для него, батонов, булочек… сделана из отборного зерна, полученного по предшественнику многолетних трав. Она бережно переработана для сохранения всех полезных свойств – тонкий помол, натуральность, без добавок и консервантов. Плюс умелые руки, которые делают всё.
Помните тот самый аромат свежего хлеба, от которого сразу хочется обнять всю семью? Он начинается с правильной муки. А из чего складывается её качество? Именно этот вопрос мы задали заведующей пекарней СПК «Знамя Ленина» Алине Бабич.
— Здесь очень много факторов, — рассказывает Алина Анатольевна, — размер помола, зольность, количество и качество клейковины, белизна. В муке урожая 2026 года всё сложилось именно в правильных пропорциях. Хлеб из неё получается с белоснежным мякишем, с развитой пористостью, с румяной хрустящей корочкой. Отмечу, что очень сложно вырастить пшеницу, из которой получится мука с идеальными хлебопекарными свойствами. Много факторов, которые отрицательно влияют на зерно – это и погодные условия, и обработка удобрениями, и заражение полей грызунами. Поэтому каждая партия муки, которая к нам поступает на переработку, уникальна, со своим характером и капризами. И здесь уже важна работа пекаря, его технологические знания и умения, чтобы на прилавок попала качественная продукция.
Аромат хлеба – он ни с чем не сравнится. Многие из нас, когда чувствуют его, наверняка вспоминают детство, долгожданные поездки к бабушке и традиционные угощения. Румяный свежеиспечённый каравай, желтобокие пироги с картошкой, капустой, булочки, щедро посыпанные сахаром. Что может быть вкуснее хрустящей горбушки свежего горячего хлеба? Особенно, когда он приготовлен из «правильной» муки без искусственных добавок.
На пекарне СПК (колхоза) «Знамя Ленина» в сутки перерабатывается
до одной тонны муки высшего сорта
— У каждой страны традиционно свой хлеб, — рассказывает заведующая пекарней Алина Бабич, — это как почерк, собственная индивидуальность. Чёрный ржаной, белый пшеничный, батоны – привычные для потребителей. Но хочется же попробовать и что-то другое. Стали производить чиабатту. Для этого я побывала в Московской области, где на семинарах нас учили новшествам и современным веяниям. Приехав оттуда, решила внед-рить выпечку итальянского хлеба. И щербиновцам понравилось! Сегодня у нас новое изобретение – хлеб «Элитный», готовится он по специальной технологии. У него хрустящая неоднородная корочка.
На особом контроле – качество мучной продукции в СПК «Знамя Ленина». Поэтому большинство щербиновцев отдают предпочтение булкам, выпеченным именно здесь.
В настоящее время ассортимент насчитывает порядка пятидесяти наименований изделий. Это традиционный хлеб из ржано-пшеничных сортов муки, диетические виды, разнообразные сладкие булочки и батоны. Ну а если вы хотите испечь собственную сдобу, то колхозная мука – вам в помощь. С ней ваши пирожки и булочки будут на высоте!
Пекари изготавливают около 1800 булок хлеба. Сдобных изделий
до 1150 штук, ржаных – от 700 до 800 штук
Кстати, в этом году Алина Бабич отмечает профессиональный юбилей – 30 лет. В 1996 году пришла она работать в «Знамя Ленина», и сегодня – одна из лучших сотрудников предприятия. Именно при ней развивалось пекарское дело в СПК.
— Помню, какие были печи, когда я только заступила, — рассказывает Алина Анатольевна, — ещё тех времён, которые вручную загружались и всё прочее. Они часто ломались, хромало качество продукции. За эти годы прошла колоссальная модернизация. Сегодня у нас современные шведские печи, одна –
русского производства. Новые тестомесильные машины с электронным управлением. В общем, есть всё для качественной работы и, самое главное, мука собственного производства. Проверенная, совершенная – об этом говорит наша продукция.
Ирина БАРСУКОВА, фото автора